Давайце даведаемся пра легендарны кававы посуд, які павінен быць у кожнай італьянскай сям'і!
Мока-пот быў вынайдзены італьянцам Альфонса Біялетці ў 1933 годзе. Традыцыйныя мока-потчыкі звычайна вырабляюцца з алюмініевага сплаву. Іх лёгка падрапаць, і іх можна награваць толькі на адкрытым агні, але нельга награваць на індукцыйнай пліце для падрыхтоўкі кавы. Таму ў наш час большасць мока-потчыкаў вырабляюцца з нержавеючай сталі.
Прынцып прыгатавання кавы з мока-капялюшыка вельмі просты: выкарыстоўваецца ціск пары, які ўтвараецца ў ніжнім капялюшыку. Калі ціск пары дастаткова высокі, каб пранікнуць у кававы парашок, гарачая вада падымецца ў верхні капялюшык. Кава, атрыманая з мока-капялюшыка, мае моцны смак, спалучэнне кіслаты і горычы, а таксама багатая на алей.
Такім чынам, найбольшая перавага мока-пота заключаецца ў тым, што ён невялікі, зручны і просты ў выкарыстанні. Нават звычайныя італьянскія жанчыны могуць авалодаць тэхнікай прыгатавання кавы. І лёгка прыгатаваць каву з моцным водарам і залацістым алеем.
Але і недахопы ў яго відавочныя: верхняя мяжа смаку кавы, прыгатаванай у мока-гарні, нізкая, і яна не такая выразная і яркая, як у кавы ручной работы, а таксама не такая насычаная і далікатная, як у італьянскай кававарцы. Таму мока-гарні ў буцік-кавярнях амаль няма. Але як сямейны кававы посуд, ён на 100 балаў.
Як выкарыстоўваць мока-пот для падрыхтоўкі кавы?
Неабходныя інструменты ўключаюць: мока-пот, газавую пліту і раму для пліты або індукцыйную пліту, кававыя зярняты, млынок для кававых зярнят і ваду.
1. Наліце ачышчаную ваду ў ніжнюю ёмістасць кававаркі мока, прытрымліваючыся ўзроўню вады прыкладна на 0,5 см ніжэй за адзнаку рэдукцыйнага клапана. Калі вам не падабаецца моцны смак кавы, вы можаце дадаць больш вады, але яна не павінна перавышаць адзнаку бяспечнага клапана, пазначаную на кававарцы. Калі набытая вамі кававарка не мае маркіроўкі, памятайце, што аб'ём вады не павінен перавышаць адзнаку рэдукцыйнага клапана, інакш гэта можа пашкодзіць кававарку.
2. Ступень памолу кавы павінна быць крыху гусцейшай, чым у італьянскай кавы. Каб часцінкі кавы не пасыпаліся з гаршка, можна праверыць памер шчыліны ў фільтры рэзервуара для парашка. Павольна насыпце кававы парашок у рэзервуар для парашка, акуратна пастукваючы, каб раўнамерна размеркаваць яго. Выкарыстоўвайце тканіну, каб разраўнаваць паверхню кававага парашка ў выглядзе невялікага ўзгорка. Мэта напаўнення рэзервуара парашком — пазбегнуць дрэннай экстракцыі дэфектных водараў. Па меры павелічэння шчыльнасці кававага парашка ў рэзервуары можна пазбегнуць празмернай або недастатковай экстракцыі часткі кававага парашка, што прыводзіць да нераўнамернага смаку або горычы.
3. Змесціце кантэйнер для парашка ў ніжні гаршчок, зацягніце верхнюю і ніжнюю часткі гаршка для мокка, а затым пастаўце яго на электрычную гліняную пліту для моцнага нагрэву;
Калі кававарка мока награваецца да пэўнай тэмпературы і выдае прыкметны свіст, гэта сведчыць аб тым, што кава зварылася. Усталюйце электрычную пліту на слабы агонь і адкрыйце вечка кававаркі.
5. Калі кававая вадкасць з імбрычка будзе напалову выпарыцца, выключыце электрычную пліту. Рэшткавае цяпло і ціск у імбрычку выціснуць рэшткі кавы ў верхні імбрычок.
6. Калі кава дасягае верху, яе можна наліць у кубак па гусце. Кава, прыгатаваная з мока-каву, вельмі насычаная і можа ўтрымліваць крэму, што робіць яе смакам найбольш блізкім да эспрэса. Вы таксама можаце змяшаць яе з адпаведнай колькасцю цукру або малака.
Час публікацыі: 27 верасня 2023 г.