Калі гаворка ідзе пра мока, усе ўяўляюць сабе мока. Дык што ж такое...мока-пот?
Мока-по — гэта прылада для экстракцыі кавы, якая шырока выкарыстоўваецца ў еўрапейскіх і лацінаамерыканскіх краінах і называецца «італьянскім кропельным фільтрам» у Злучаных Штатах. Самая ранняя мока-пот была выраблена італьянцам Альфонса Біялетці ў 1933 годзе. Спачатку ён адкрыў толькі студыю па вытворчасці алюмініевых вырабаў, але праз 14 гадоў, у 1933 годзе, ён натхніўся на вынаходніцтва MokaExpress, таксама вядомай як мока-пот.
Мока-гарнітуры выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі кавы шляхам награвання дна, але, строга кажучы, кававая вадкасць, атрыманая з мока-гарнітур, не можа лічыцца італьянскім эспрэса, а хутчэй блізкая да кропельнага тыпу. Аднак кава, прыгатаваная з мока-гарнітур, усё яшчэ мае канцэнтрацыю і смак італьянскага эспрэса, і свабоду італьянскай кавы можна атрымаць дома з дапамогай простага метаду.
Прынцып працы мокка-пота
Theкававарка мокавыраблены з алюмінію або нержавеючай сталі і падзелены на верхнюю і ніжнюю часткі. Сярэдняя частка злучана трубой, якая выкарыстоўваецца для ўтрымання вады ў ніжнім гаршку. Корпус гаршка мае клапан зняцця ціску, які аўтаматычна скідае ціск, калі ціск занадта высокі.
Прынцып працы мока-пота заключаецца ў тым, каб паставіць яго на пліту і нагрэць. Вада ў ніжнім патэльні кіпіць і пераўтвараецца ў пару. Ціск, які ствараецца парай пры кіпенні вады, выкарыстоўваецца для прасоўвання гарачай вады з трубы ў рэзервуар для молатай кавы. Пасля фільтрацыі праз фільтр яна паступае ў верхні патэльні.
Ціск для экстракцыі італьянскай кавы складае 7-9 бар, у той час як ціск для экстракцыі кавы з мока-пота — усяго 1 бар. Нягледзячы на тое, што ціск у мока-потаце значна ніжэйшы, пры награванні ён усё роўна можа стварыць дастатковы ціск для падрыхтоўкі кавы.
У параўнанні з іншымі кававымі прыборамі, вы можаце атрымаць кубачак італьянскага эспрэса ўсяго з адной пліткі. Можна сказаць, што мока-пот вельмі зручны. Калі вы хочаце выпіць больш духмянай кавы, вам проста трэба дадаць патрэбную колькасць вады або малака ў прыгатаваны эспрэса па меры неабходнасці.
Якія віды фасолі падыходзяць для мокка-пота
Згодна з прынцыпам працы мока-пота, для экстракцыі кавы выкарыстоўваецца высокая тэмпература і ціск, якія ўтвараюцца парай, і «высокая тэмпература і ціск» не падыходзяць для падрыхтоўкі кавы аднаго гатунку, а толькі для эспрэса. Правільным выбарам для кававых зерняў павінна быць выкарыстанне італьянскай купажаванай кавы, патрабаванні да абсмажвання і памолу якой цалкам адрозніваюцца ад патрабаванняў да кававых зерняў аднаго гатунку.
На што варта звярнуць увагу пры выкарыстанні мока-пота?
① Пры напаўненні вадойкававарка мока, узровень вады не павінен перавышаць становішча клапана зняцця ціску.
② Не дакранайцеся непасрэдна да корпуса мока-пота пасля награвання, каб пазбегнуць апёкаў.
③ Калі кававая вадкасць разбрызгваецца з выбуховым эфектам, гэта сведчыць аб тым, што тэмпература вады занадта высокая. І наадварот, калі яна выцякае занадта павольна, гэта сведчыць аб тым, што тэмпература вады занадта нізкая і неабходна павялічыць агонь.
④ Бяспека: З-за ціску падчас гатавання варта сачыць за тэмпературай.
Кава, атрыманая з мока-кантэйнера, мае моцны смак, спалучэнне кіслінкі і горычы, а таксама тлусты пласт, што робіць яго кававым прыборам найбольш блізкім да эспрэса. Ён таксама вельмі зручны ў выкарыстанні, бо калі ў кававую вадкасць дадаць малако, атрымаецца ідэальны латэ.
Час публікацыі: 06 лістапада 2023 г.