У наш час ужыванне гарбаты стала здаровым ладам жыцця для большасці людзей, і розныя віды гарбаты таксама патрабуюць розныхчайны наборі спосабы піваварства.
У Кітаі шмат відаў гарбаты, і ў Кітаі таксама шмат аматараў гарбаты.Тым не менш, добра вядомы і шырока прызнаны метад класіфікацыі заключаецца ў падзеле гарбаты на шэсць катэгорый у залежнасці ад яе колеру і метаду апрацоўкі: зялёны чай, белы чай, жоўты чай, зялёны чай, чорны чай і чорны чай.
Зялёны чай
Зялёная гарбата - самая ранняя гарбата ў гісторыі Кітая, а таксама гарбата з самым высокім ураджаем у Кітаі, Зялёная гарбата - самая ранняя гарбата ў гісторыі Кітая, а таксама гарбата з самым высокім ураджаем у Кітаі, займаючы першае месца сярод шасці відаў гарбаты .Будучы неферментаваным гарбатай, зялёны чай добра захоўвае натуральныя рэчывы ў свежым лісці, такія як вітаміны, хларафіл, поліфенолы гарбаты, амінакіслоты і іншыя рэчывы, якіх больш за ўсё ва ўсіх гарбаце
Зялёны чай трэба заварвацьчайніка не кіпячонай, так як неферментированные лісце зялёнага гарбаты адносна далікатныя.Кіпячэнне і ўжыванне іх разбурыць багаты вітамін С у гарбаце, зніжаючы яго пажыўную каштоўнасць.Кафеін таксама будзе выцякаць у вялікіх колькасцях, у выніку чаго чайны суп жоўкне, а густ стане больш горкім!
Чорны чай
Чорны чай вырабляецца з толькі што прарослых лісця чайных дрэў, прыдатных для вытворчасці гэтага прадукта, і рафінуецца з дапамогай тыповых працэсаў, такіх як завяданне, скручванне, ферментацыя і сушка.Паколькі гэта цалкам ферментаваны чай, хімічная рэакцыя, засяроджаная на ферментатыўным акісленні поліфенолаў гарбаты, адбылася пры апрацоўцы чорнага гарбаты, і хімічны склад свежых лісця значна змяніўся.Утрыманне поліфенолаў гарбаты было зніжана больш чым на 90%, а таксама былі атрыманы новыя інгрэдыенты, такія як тэафлавін і тэарубігін.
Цалкам ферментаваны чорны чай можна кіпяціць і заварваць.Звычайна яго заварваюць вадой тэмпературай 85-90 ℃ пры штодзённым ужыванні.Першыя два гарбаты трэба разбудзіць, а 3-4 чаю маюць лепшы густ.
белы чай
Белы чай ставіцца да гарбаты лёгкага закісання.Сабраўшы свежыя лісце, яго тонкім пластом раскладваюць на бамбукавым цыноўцы і ставяць на слабое сонечнае святло або ў добра якое ветрыцца і празрыстае памяшканне.Ён вяне натуральным шляхам і сушыцца да 70% або 80% высыхання, без мяшання і размінання.Яго павольна сушаць на павольным агні.
Белы чай таксама можна кіпяціць або заварваць, але гэта залежыць ад сітуацыі!У сувязі з нязначнай ферментацыяй чай таксама неабходна абуджаць падчас заварвання.Чайны суп згушчаецца падчас другога заварвання, а змесціва гарбаты выпадае ў асадак падчас 3-4 заварвання, дасягаючы найлепшага водару і густу гарбаты.
Чай улун
Улун робіцца пасля збору, завялення, устрэсвання, смажання, скручвання, запякання і іншых працэсаў.Ён мае выдатную якасць.Пасля дэгустацыі ён мае працяглы водар і салодкае і свежае послевкусіе
У сувязі з тым, што падчас паўферментацыі заварванне гарбаты займае прыкладна 1-2 разы, каб водар распаўсюдзіўся ў чайны суп.Пры заварванні 3-5 разоў водар гарбаты можна адчуць, уваходзячы ў ваду, і зубы і шчокі вырабляюць водар
Цёмны чай
Цёмны чай - унікальны від гарбаты ў Кітаі.Асноўны вытворчы працэс уключае бланшыраванне, першапачатковае замешванне, кампаставанне, паўторнае замешванне і запяканне.Звычайна выкарыстоўваецца больш грубая і старая сыравіна, а час закісання ў працэсе вытворчасці часта даўжэй.Такім чынам, лісце гарбаты масляніста-чорныя або чорна-карычневыя, таму яго называюць цёмным гарбатай.
Жоўты чай
Жоўты чай належыць да катэгорыі гарбаты лёгкага закісання, працэс апрацоўкі якога аналагічны працэсу апрацоўкі зялёнага гарбаты.Аднак да або пасля працэсу сушкі дадаецца «задушлівы жоўты», які спрыяе частковаму акісленню поліфенолаў, хларафіла і іншых рэчываў.
Як і зялёны чай, жоўты чай таксама прыдатны для заварвання, але не для варэнняшкляны чайнік!Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі ежы празмерная тэмпература вады можа пашкодзіць свежы і пяшчотны жоўты чай, выклікаючы празмернае выпадзенне кафеіну і горкі прысмак, што моцна ўплывае на смак.
Час публікацыі: 9 чэрвеня 2023 г