У наш час ужыванне гарбаты стала здаровым ладам жыцця для большасці людзей, і розныя гатункі гарбаты таксама патрабуюць розныхчайны сервізі спосабы заварвання.
У Кітаі існуе мноства відаў гарбаты, і ў Кітаі таксама шмат аматараў гарбаты. Аднак вядомы і шырока прызнаны метад класіфікацыі заключаецца ў падзеле гарбаты на шэсць катэгорый у залежнасці ад яе колеру і спосабу апрацоўкі: зялёны чай, белы чай, жоўты чай, зялёны чай, чорны чай і чорны чай.
Зялёны чай
Зялёны чай — самы ранні чай у гісторыі Кітая, а таксама чай з найбольшай колькасцю ўраджаю ў Кітаі, зялёны чай — самы ранні чай у гісторыі Кітая, а таксама чай з найбольшай колькасцю ўраджаю ў Кітаі, займаючы першае месца сярод шасці чаёў. Як неферментаваны чай, зялёны чай добра захоўвае натуральныя рэчывы свежага лісця, такія як вітаміны, хларафіл, поліфенолы гарбаты, амінакіслоты і іншыя рэчывы, якіх найбольш шмат ва ўсіх чаях.
Зялёны чай трэба заварвацьчайніка не кіпячонай, бо неферментаваныя лісце зялёнага чаю адносна мяккія. Кіпячэнне і ўжыванне іх знішчыць багаты вітамін С у гарбаце, зніжаючы яе пажыўную каштоўнасць. Кафеін таксама будзе вылучацца ў вялікай колькасці, з-за чаго чайны суп пажоўкне, а смак стане больш горкім!
Чорны чай
Чорны чай вырабляецца з нядаўна прарослых лісця чайных дрэў, якія падыходзяць для вытворчасці гэтага прадукту, і ачышчаецца з дапамогай тыповых працэсаў, такіх як завяленне, скручванне, ферментацыя і сушка. Паколькі гэта цалкам ферментаваны чай, хімічная рэакцыя, засяроджаная на ферментатыўным акісленні поліфенолаў гарбаты, адбываецца падчас апрацоўкі чорнага чаю, і хімічны склад свежага лісця значна змяніўся. Колькасць поліфенолаў гарбаты была зніжана больш чым на 90%, і былі атрыманы новыя інгрэдыенты, такія як тэафлавін і тэарубігін.
Цалкам ферментаваны чорны чай можна кіпяціць і заварваць. Звычайна яго заварваюць вадой тэмпературай 85-90 ℃ пры штодзённым ужыванні. Першыя дзве чаі трэба развесці, а 3-4 чаі маюць найлепшы смак.
белы чай
Белы чай належыць да лёгкай ферментаванай гарбаты. Пасля збору свежых лісця іх тонкім пластом раскладваюць на бамбукавым кілімку і кладуць на слабое сонечнае святло або ў добра вентыляванае і празрыстае памяшканне. Ён натуральным чынам вяне і сушыцца, пакуль не стане сухім на 70% або 80%, не памешваючы і не размінаючы. Яго павольна сушаць на слабым агні.
Белы чай таксама можна кіпяціць або заварваць, але гэта залежыць ад сітуацыі! З-за лёгкай ферментацыі, падчас заварвання неабходна таксама абуджаць чай. Чайны суп гусцее падчас другога заварвання, а змесціва гарбаты выпадае ў асадак падчас 3-4 заварванняў, дасягаючы найлепшага водару і смаку гарбаты.
Улун
Улун вырабляецца пасля збору, завялення, страсення, смажання, скручвання, выпечкі і іншых працэсаў. Ён мае выдатную якасць. Пасля дэгустацыі ў яго застаецца ўстойлівы водар і салодкі і свежы прысмак.
З-за таго, што падчас паўферментацыі чай заварваюць прыкладна 1-2 разы, каб водар рассыпаўся па настойцы. Пры 3-5 заварваннях водар гарбаты адчуваецца ў вадзе, і зубы і шчокі выпрацоўваюць водар.
Цёмны чай
Цёмны чай — гэта ўнікальны гатунак гарбаты ў Кітаі. Асноўны працэс вытворчасці ўключае бланшыраванне, пачатковае замешванне, кампоставанне, паўторнае замешванне і выпяканне. Звычайна выкарыстоўваецца больш грубая і старая сыравіна, а час ферментацыі падчас вытворчага працэсу часта даўжэйшы. Таму лісце гарбаты маюць алеісты чорны або чорна-карычневы колер, таму яго называюць цёмным чаем.
Жоўты чай
Жоўты чай належыць да катэгорыі лёгка ферментаванага чаю, працэс апрацоўкі якога падобны да працэсу апрацоўкі зялёнага чаю. Аднак да або пасля працэсу сушкі дадаецца «задушлівы жоўты» працэс, які спрыяе частковаму акісленню поліфенолаў, хларафіла і іншых рэчываў.
Як і зялёны чай, жоўты чай таксама падыходзіць для заварвання, але не для гатавання.шкляны чайнік! Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі ежы празмерная тэмпература вады можа пашкодзіць свежы і пяшчотны жоўты чай, выклікаючы празмернае выпадзенне кафеіну і горкі прысмак, што моцна ўплывае на смак.
Час публікацыі: 09 чэрвеня 2023 г.