Том Перкінс шмат пісаў пра патэнцыйныя рызыкі таксічных хімічных рэчываў.Вось яго кіраўніцтва па пошуку бяспечных альтэрнатыў для вашай кухні.
Простае прыгатаванне ежы можа стаць таксічным мінным полем.Шкодныя хімікаты хаваюцца практычна на кожным этапе прыгатавання ежы: PFAS «вечныя хімікаты» ў посудзе з антіпрігарная пакрыццём, BPA ў пластыкавых кантэйнерах, свінец у кераміцы, мыш'як у рондалях, фармальдэгід у апрацоўчых дошках і многае іншае.
Рэгулятары бяспекі харчовых прадуктаў былі абвінавачаны ў тым, што яны не змаглі абараніць насельніцтва ад хімічных рэчываў на кухнях праз шчыліны і неадэкватна рэагавалі на пагрозы.У той жа час некаторыя кампаніі хаваюць выкарыстанне небяспечных рэчываў або выдаюць небяспечную прадукцыю за бяспечную.Нават прадпрыемствы з добрых намераў несвядома дадаюць таксіны ў сваю прадукцыю.
Рэгулярнае ўздзеянне шматлікіх хімічных рэчываў, з якімі мы сутыкаемся ў паўсядзённым жыцці, можа прадстаўляць патэнцыйную небяспеку для здароўя.Існуе каля 90 000 хімічных рэчываў, створаных чалавекам, і мы паняцця не маем, як наша штодзённае ўздзеянне на іх паўплывае на наша здароўе.Некаторыя меры засцярогі апраўданыя, і кухня - добрае месца для пачатку.Але арыентавацца ў пастцы надзвычай складана.
Існуюць больш бяспечныя альтэрнатывы дрэву, боросиликатному шклу або нержавеючай сталі практычна для ўсіх пластыкавых кухонных прадметаў, хаця і з некаторымі агаворкамі.
Будзьце асцярожныя з антіпрігарная пакрыццём, яны часта ўтрымліваюць рэчывы, якія не былі дасканала даследаваны.
Скептычна ставіцеся да такіх маркетынгавых тэрмінаў, як «экалагічна чысты», «нетоксичный», якія не маюць юрыдычнага вызначэння.
Праверце незалежны аналіз і заўсёды праводзіце ўласныя даследаванні.Некаторыя блогеры па бяспецы харчовых прадуктаў праводзяць тэсты на цяжкія металы або таксіны, такія як PFAS, на прадуктах, якія не правяраюцца рэгулятарамі, што можа даць карысную інфармацыю.
Абапіраючыся на свае шматгадовыя веды аб хімічным забруджванні для Guardian, я вызначыў кухонныя прадукты з нізкім узроўнем рызыкі і практычна без таксінаў.
Каля дзесяці гадоў таму я замяніў свае пластыкавыя апрацоўчыя дошкі на бамбукавыя, якія я лічу менш таксічнымі, таму што пластык можа ўтрымліваць тысячы хімічных рэчываў.Але потым я даведаўся, што бамбук звычайна збіраюць з некалькіх кавалкаў дрэва, а клей утрымлівае фармальдэгід, які можа выклікаць сып, раздражненне вачэй, змены ў функцыі лёгкіх і, магчыма, з'яўляецца канцэрагенам.
Хаця ёсць бамбукавыя дошкі, зробленыя з «бяспечным» клеем, яны таксама могуць быць зроблены з таксічнай меламінафармальдэгіднай смалы, якая можа выклікаць праблемы з ныркамі, эндакрынныя парушэнні і неўралагічныя праблемы.Чым вышэй тэмпература і больш кіслая ежа, тым вышэй рызыка вымывання таксінаў.Прадукты з бамбука цяпер часта маюць папярэджанне Каліфарнійскай прапановы 65 аб тым, што прадукт можа ўтрымліваць некаторыя хімічныя рэчывы, якія, як вядома, выклікаюць рак.
Шукаючы апрацоўчую дошку, паспрабуйце знайсці тую, якая зроблена з суцэльнага кавалка дрэва, а не злепленая.Аднак звярніце ўвагу, што многія дошкі вырабляюцца з выкарыстаннем харчовага мінеральнага алею.Некаторыя кажуць, што гэта бяспечна, але яно на алейнай аснове, і ў залежнасці ад таго, наколькі добра яно ачышчана, высокае ўтрыманне мінеральнага алею можа быць канцэрагенным.Хоць многія вытворцы апрацоўчых дошак выкарыстоўваюць мінеральны алей, некаторыя замяняюць яго фракцыянаваным какосавым алеем або пчаліным воскам.Treeboard - адна з нямногіх вядомых мне кампаній, якая выкарыстоўвае суцэльны кавалак дрэва з бяспечным пакрыццём.
Федэральны закон і Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі дазваляюць выкарыстоўваць свінец у керамічным посудзе і сталовых прыборах.Яго і іншыя небяспечныя цяжкія металы, такія як мыш'як, можна дадаваць у керамічную глазуру і пігменты, калі кавалак правільна абпалены і зроблены без вымывання таксінаў у ежу.
Аднак ёсць гісторыі пра тое, што людзі атруціліся свінцом ад керамікі, таму што некаторыя керамічныя вырабы не маюць належнай глазуры, а сколы, драпіны і іншы знос могуць павялічыць рызыку вымывання металу.
Вы можаце пашукаць «бессвінцовую» кераміку, але майце на ўвазе, што гэта не заўсёды так.Lead Safe Mama, вэб-сайт па бяспецы свінцу, якім кіруе Тамара Рубін, выкарыстоўвае абсталяванне XRF для праверкі на цяжкія металы і іншыя таксіны.Яе высновы ставяць пад сумнеў прэтэнзіі некаторых кампаній на тое, што яны не ўтрымліваюць свінцу.
Мабыць, самы бяспечны варыянт - адмовіцца ад керамікі і замяніць яе шклянымі сталовымі прыборамі і кубкамі.
Некалькі гадоў таму я адмовіўся ад сваіх тэфлонавых патэльняў, вырабленых з таксічных PFAS, якія трапляюць у ежу, на карысць папулярнага эмаляванага чыгуннага посуду, які здавалася бяспечным, бо часта не меў антіпрігарная пакрыццё.
Але некаторыя блогеры, якія займаюцца бяспекай харчовых прадуктаў і вядучымі блогерамі, паведамляюць, што свінец, мыш'як і іншыя цяжкія металы часта выкарыстоўваюцца ў глазуры для патэльні або ў якасці адбельвальнікаў для паляпшэння колеру.Некаторыя кампаніі могуць рэкламаваць прадукт як свабодны ад цяжкіх металаў, паказваючы, што таксін не прысутнічае ва ўсім прадукце, але гэта можа проста азначаць, што таксін не быў вымыты падчас вытворчасці або што свінец не кантактаваў з харчовымі прадуктамі.на паверхні.Але сколы, драпіны і іншыя зносы могуць прывесці да траплення цяжкіх металаў у ежу.
Многія патэльні прадаюцца як «бяспечныя», «зялёныя» або «нетоксичные», але гэтыя тэрміны не вызначаны юрыдычна, і некаторыя кампаніі скарысталіся гэтай нявызначанасцю.Прадукты могуць рэкламавацца як «без PTFE» або «без PFOA», але тэсты паказалі, што некаторыя прадукты ўсё яшчэ ўтрымліваюць гэтыя хімічныя рэчывы.Акрамя таго, PFOA і тэфлон - гэта толькі два тыпы PFAS, якіх тысячы.Калі вы спрабуеце пазбегнуць выкарыстання тэфлону, звярніце ўвагу на патэльні з надпісам «без PFAS», «без PFC» або «без PFA».
Мая нетоксичная рабочая конь - гэта патэльня SolidTeknics Noni, вырабленая з высакаякаснай ферытнай нержавеючай сталі з нізкім утрыманнем нікеля, алергеннага металу, які можа быць таксічным у вялікіх колькасцях.Ён таксама зроблены з аднаго бясшвоўнага сталёвага ліста, а не з некалькіх кампанентаў і матэрыялаў, якія могуць утрымліваць цяжкія металы.
Мая самаробная патэльня з вугляродзістай сталі таксама не змяшчае таксінаў і працуе як неэмаляваная чыгунная патэльня, што з'яўляецца яшчэ адным у цэлым бяспечным варыянтам.Некаторыя шкляныя рондалі таксама чыстыя, і для тых, хто шмат гатуе, будзе добрай стратэгіяй купіць некалькі рондаляў з розных матэрыялаў, каб прадухіліць штодзённае ўздзеянне патэнцыйных таксінаў.
Каструлі і патэльні маюць тыя ж праблемы, што і патэльні.Мая 8-літровая рондаль HomiChef зроблена з высакаякаснай нержавеючай сталі без утрымання нікелю, якая, здаецца, нетоксична.
Выпрабаванні Rubin выявілі ў некаторых гаршках свінец і іншыя цяжкія металы.Аднак некаторыя брэнды маюць больш нізкі ўзровень.Яе тэставанне выявіла свінец у некаторых інгрэдыентах Instant Pot, але не ў інгрэдыентах, якія кантактавалі з ежай.
Старайцеся пазбягаць любых пластыкавых частак падчас падрыхтоўкі кавы, бо гэты матэрыял можа ўтрымліваць тысячы хімічных рэчываў, якія могуць вымывацца, асабліва калі ён уступае ў кантакт з гарачымі кіслотнымі рэчывамі, такімі як кава.
Большасць электрычных кававарак у асноўным зроблены з пластыка, але я выкарыстоўваю фрэнч-прэс.Гэта адзіны шкляны прэс, які я знайшоў без пластыкавага фільтра на вечку.Яшчэ адзін добры варыянт - Chemex Glass Brewery, які таксама не мае дэталяў з нержавеючай сталі, якія могуць утрымліваць нікель.Я таксама выкарыстоўваю шкляны слоік замест збана з нержавеючай сталі, каб пазбегнуць вымывання металічнага нікеля, які звычайна змяшчаецца ў нержавеючай сталі.
Я выкарыстоўваю сістэму фільтрацыі з актываваным вуглём Berkey, таму што, як сцвярджаецца, яна выдаляе шырокі спектр хімічных рэчываў, бактэрый, металаў, PFAS і іншых забруджванняў.Berkey выклікаў некаторыя спрэчкі, таму што ён не сертыфікаваны NSF/ANSI, што з'яўляецца федэральным урадам сертыфікатам бяспекі і прадукцыйнасці спажывецкіх фільтраў.
Замест гэтага кампанія выпускае незалежныя тэсты іншых вытворцаў на больш забруджванняў, чым ахопліваюць тэсты NSF/ANSI, але без сертыфікацыі некаторыя фільтры Berkey нельга прадаваць у Каліфорніі ці Аёве.
Сістэмы зваротнага осмасу, верагодна, з'яўляюцца найбольш эфектыўнымі сістэмамі ачысткі вады, асабліва з выкарыстаннем PFAS, але яны таксама марнуюць шмат вады і выдаляюць мінералы.
Пластыкавыя лапаткі, шчыпцы і іншы посуд з'яўляюцца звычайнай з'явай, але яны могуць утрымліваць тысячы хімічных рэчываў, якія могуць міграваць у ежу, асабліва пры награванні або падкісленні.Большая частка майго цяперашняга посуду зроблена з нержавеючай сталі або дрэва, што ў цэлым больш бяспечна, але сцеражыцеся бамбукавага посуду з фармальдэгідным клеем або посуду з таксічнай меламінафармальдэгіднай смалы.
Я шукаю посуд, выраблены з цвёрдага кавалка цвёрдай драўніны, і шукаю незавершаныя або бяспечныя аздабленні, такія як пчаліны воск або фракцыянаваны какосавы алей.
Я замяніў большасць пластыкавых кантэйнераў, пакетаў для бутэрбродаў і слоікаў для сухіх прадуктаў на шкляныя.Пластык можа ўтрымліваць тысячы вымываемых хімічных рэчываў і не паддаецца біялагічнаму раскладанню.Шкляныя кантэйнеры або слоікі ў доўгатэрміновай перспектыве значна танней.
Многія вытворцы васковай паперы выкарыстоўваюць воск на аснове нафты і адбельваюць паперу хлорам, але некаторыя брэнды, такія як If You Care, выкарыстоўваюць небеленую паперу і соевы воск.
Падобным чынам некаторыя віды пергаменту апрацоўваюцца таксічным PFAS або адбельваюцца хлорам.Пергаментная папера If You Care не адбельваецца і не ўтрымлівае PFAS.У блогу Mamavation прааналізаваны пяць брэндаў, пратэставаных лабараторыямі, сертыфікаванымі EPA, і ўстаноўлена, што два з іх утрымліваюць PFAS.
Тэсты, якія я замовіў, выявілі нізкі ўзровень PFAS у «антіпрігарная» ўпакоўках Reynolds.PFAS выкарыстоўваюцца ў якасці антіпрігарная агентаў або змазачных матэрыялаў у працэсе вытворчасці і прыліпаюць да ўсёй алюмініевай фальгі, у той час як алюміній лічыцца нейратаксінам і можа пранікаць у ежу.Лепшай альтэрнатывай з'яўляецца шкляная тара, у большасці выпадкаў вольная ад таксінаў.
Для мыцця посуду і дэзінфекцыі паверхняў я выкарыстоўваю салёную пену Dr Bronner, якая змяшчае нетоксичные інгрэдыенты і не мае водараў.Прамысловасць выкарыстоўвае больш за 3000 хімічных рэчываў для араматызацыі прадуктаў.Група спажыўцоў пазначыла як мінімум 1200 з іх хімікатамі, якія выклікаюць занепакоенасць.
Між тым, эфірныя алею часам захоўваюць у кантэйнерах, зробленых з PFAS, перш чым дадаваць у канчатковыя спажывецкія прадукты, такія як мыла.Устаноўлена, што гэтыя хімічныя рэчывы трапляюць у вадкасці, якія захоўваюцца ў такіх ёмістасцях.Доктар Броннер кажа, што ён пастаўляецца ў пластыкавай бутэльцы без PFAS, а Sal Suds не ўтрымлівае эфірных алеяў.Што тычыцца сродкаў для дэзінфекцыі рук, я не выкарыстоўваю пластыкавую бутэльку, я выкарыстоўваю мыла доктара Броннера без водару.
Добрай крыніцай інфармацыі аб нетоксичном мыле, мыйных сродках і іншых ачышчальных сродках для кухні з'яўляецца Рабочая група па навакольным асяроддзі.
Час публікацыі: 16 сакавіка 2023 г