Калі вы пачатковец у ручным варэнні кавы і папрасіце дасведчанага спецыяліста парэкамендаваць практычны, просты ў выкарыстанні і візуальна прывабныкубак фільтра для ручнога піва, вялікая верагоднасць таго, што яны парэкамендуюць вам купіць V60.
V60, Грамадзянскі шкляначку з фільтрам, якой карыстаўся кожны, можна сказаць, што гэта адзін з асноўных інструментаў для кожнага гульца, які гуляе ў ручной удар. З'яўляючыся пастаянным пакупніком прадуктаў крамы, кавярні павінны выкарыстоўваць іх не менш за тысячу разоў на год, таму іх таксама можна лічыць «дасведчанымі карыстальнікамі» V60. Такім чынам, нягледзячы на тое, што на рынку існуе так шмат стыляў кубкаў з фільтрамі, чаму V60 стаў «сэрцаедам» індустрыі ручной кавы?
Хто вынайшаў V60?
Hario, кампанія, якая распрацавала шкляныя фільтры V60, была заснавана ў Токіо, Японія, у 1921 годзе. Гэта добра вядомы ў рэгіёне вытворца вырабаў са шкла, які першапачаткова займаўся распрацоўкай і вытворчасцю інструментаў і абсталявання з тэрмаўстойлівага шкла для навукова-даследчых устаноў. Тэрмаўстойлівышкляны гаршчок, які часта спалучаецца з ручной кавай, з'яўляецца папулярным прадуктам пад Hario.
У 1940-х і 1950-х гадах кампанія Hario афіцыйна выйшла на сферу вытворчасці бытавой тэхнікі, і сіфон быў іх першым абсталяваннем для экстракцыі кавы. У той час павольнае настойванне было асноўнай формай экстракцыі на кававым рынку, напрыклад, кубкі з фільтрамі Melitta, фланелевыя фільтры, сіфоны і г.д. Альбо адтуліна была занадта маленькай, альбо этапы заварвання былі занадта складанымі, а час, як правіла, занадта доўгі. Такім чынам, кампанія Hario спадзяецца стварыць фільтр для варэння, які просты ў эксплуатацыі і мае больш высокую хуткасць патоку.
У 1964 годзе дызайнеры Hario пачалі спрабаваць здабываць каву з дапамогай лабараторных варонак, але яны не выкарыстоўваліся ў камерцыйных мэтах, і ёсць некалькі запісаў аб іх выкарыстанні. У 1980-я гады кампанія Hario прадставіла кропельны фільтр з фільтравальнай паперы (па вонкавым выглядзе падобны на Chemex, з лейкападобным фільтрам, падлучаным да ніжняга кантэйнера) і пачала вытворчасць у 1980 годзе.
У 2004 годзе Hario перапрацаваў прататып V60, зрабіўшы форму гэтага фільтра бліжэй да той, з якой мы знаёмы сёння, і назваў яго ў гонар яго унікальнага вугла конусу 60° і формы «V». Праз год ён быў афіцыйна запушчаны ў продаж. На афіцыйным сайце HARIO мы можам знайсці прататып шклянкі фільтра: канічны керамічны шклянку фільтра з 12 калыпкамі, акуратна прымацаванымі да ўнутранай сценкі, якія выкарыстоўваюцца для імітацыі дрэнажных канавак.
Метад экстракцыі шклянкі фільтра V60
1. У параўнанні з іншымі кубкамі фільтра, канічная канструкцыя з вуглом 60° гарантуе, што пры выкарыстанні V60 для заварвання паток вады павінен даходзіць да цэнтра, перш чым капаць у ніжні гаршчок, пашыраючы плошчу кантакту паміж вадой і парашком кавы, дазваляючы водар і густ павінны быць цалкам вынятыя.
2. Яго знакавая адзіная вялікая дыяфрагма дазваляе бесперашкодна цячы вадзе, а хуткасць патоку вадкасці ў значнай ступені залежыць ад здольнасці півавара кантраляваць паток, што непасрэдна адлюстроўваецца на водары кавы. Калі ў вас ёсць звычка наліваць ваду занадта шмат або занадта хутка, і смачныя рэчывы яшчэ не вылучыліся з кавы да завяршэння экстракцыі, то кава, якую вы варыце, хутчэй за ўсё, будзе мець тонкі і мяккі густ. Такім чынам, каб зварыць каву з добрым густам і высокай салодкасцю з выкарыстаннем V60, сапраўды неабходна больш практыкавацца і наладжваць тэхніку ўпырсквання вады, каб лепш выразіць кісла-салодкі баланс кавы.
3. На бакавой сценцы ёсць некалькі прыпаднятых рэбраў са спіральнымі ўзорамі рознай даўжыні, якія праходзяць праз усю чашу фільтра. Па-першае, гэта можа прадухіліць шчыльнае прыліпанне фільтравальнай паперы да кубка фільтра, ствараючы дастатковую прастору для цыркуляцыі паветра і максімальнага паглынання вады і пашырэння часціц кавы; Па-другое, канструкцыя спіральнай выпуклай канаўкі таксама дазваляе патоку вады ўніз сціскаць пласт парашка, ствараючы больш багатае адчуванне слаёў, адначасова пашыраючы шлях патоку вады, каб пазбегнуць недастатковай экстракцыі, выкліканай вялікім памерам пор.
Што прымусіла людзей звярнуць увагу на шклянкі фільтра V60?
Да 2000 года на кававым рынку дамінавала сярэдняя і глыбокая абсмажванне як асноўны кірунак абсмажвання, і смакавы кірунак прыгатавання кавы таксама выступаў за такія выразы, як насычанасць, тлушч, высокая салодкасць і прысмак, а таксама карамелізаваныя водары, атрыманыя з глыбокай абсмажвання, напрыклад, шакалад, кляновы сіроп, арэхі, ваніль і г. д. З прыходам трэцяй хвалі кавы людзі пачалі шукаць рэгіянальныя адценні, такія як белы кветкавы водар Эфіопіі і ягадна-фруктовая кіслата Кеніі. Абсмажванне кавы пачало змяняцца ад глыбокага да лёгкага, а густ таксама змяніўся ад мяккага і салодкага да далікатнага і кіслага.
Да з'яўлення V60 метад павольнай экстракцыі, які меў тэндэнцыю да прамакання кавы, прыводзіў да круглявага, густога, збалансаванага і салодкага агульнага густу. Тым не менш, было цяжка ў поўнай меры выкарыстаць кветкавы і фруктовы водар, лёгкую кіслінку і іншыя густы некаторых злёгку абсмажаных бабоў. Напрыклад, экстракцыя Melitta, KONO і іншых павольных фільтр-кубкаў засяроджваецца на насычаным смакавым тоне. Функцыя хуткай экстракцыі V60 дазваляе каве набываць больш аб'ёмны водар і кіслотнасць, тым самым прадстаўляючы пэўны далікатны водар.
Які матэрыял лепш для падрыхтоўкі кавы з V60?
У наш час існуюць розныя матэрыялыШклянкі фільтра V60на рынку. У дадатак да майго любімага смалянага матэрыялу, ёсць таксама кераміка, шкло, чырвоная медзь, нержавеючая сталь і іншыя версіі. Кожны матэрыял не толькі ўплывае на знешні выгляд і вагу шклянкі фільтра, але і стварае нязначныя адрозненні ў цеплаправоднасці падчас кіпячэння, але канструктыўная канструкцыя застаецца нязменнай.
Прычына, чаму я "выключна люблю" смаляную версію Hario V60, па-першае, заключаецца ў тым, што смаляны матэрыял можа эфектыўна блакаваць страты цяпла. Па-другое, у стандартнай прамысловай масавай вытворчасці смаляны матэрыял з'яўляецца найлепшай формай і найменш схільным да памылак прадуктам. Акрамя таго, каму не спадабаецца кубак з фільтрам, які лёгка разбіць, так?
Час публікацыі: 27 жніўня 2024 г