Калі вы пачатковец у ручным заварванні кавы і папрасіце дасведчанага эксперта парэкамендаваць практычную, простую ў выкарыстанні і візуальна прывабную кававаркуфільтр-кубак для ручнога заварвання, ёсць вялікая верагоднасць, што яны парэкамендуюць вам купіць V60.
V60 — гэта цывільны фільтр-кубак, якім карыстаўся кожны, і можна сказаць, што ён з'яўляецца адным з найважнейшых інструментаў кожнага майстра кававаркі. Як пастаянны кліент крамы, кавярні павінны выкарыстоўваць яе як мінімум тысячу разоў на год, таму іх таксама можна лічыць «дасведчанымі карыстальнікамі» V60. Такім чынам, нягледзячы на тое, што на рынку існуе так шмат тыпаў фільтр-кубкаў, чаму V60 стаў «сапраўдным фаварытам» індустрыі кавы ручнога заварвання?
Хто вынайшаў V60?
Кампанія Hario, якая распрацавала фільтруючыя шкляначкі V60, была заснавана ў Токіо, Японія, у 1921 годзе. Гэта вядомы вытворца шкляной прадукцыі ў гэтым рэгіёне, першапачаткова займаўся распрацоўкай і вытворчасцю тэрмаўстойлівых шкляных прыбораў і абсталявання для навукова-даследчых устаноў. Тэрмаўстойлівыя...шкляны гаршчок для сумеснага карыстання, які часта падаюць у спалучэнні з кавай ручнога прыгатавання, з'яўляецца папулярным прадуктам ад Hario.
У 1940-х і 1950-х гадах кампанія Hario афіцыйна выйшла на рынак бытавой тэхнікі, і сіфонны фільтр стаў яе першым абсталяваннем для экстракцыі кавы. У той час павольнае настойванне было асноўнай формай экстракцыі на рынку кавы, напрыклад, фільтравальныя кубкі Melitta, фланелевыя фільтры, сіфонныя фільтры і г.д. Альбо адтуліна была занадта малой, альбо этапы заварвання былі занадта складанымі, а час заварвання ў цэлым быў занадта доўгім. Таму кампанія Hario спадзяецца стварыць фільтр для заварвання, які будзе простым у эксплуатацыі і будзе мець больш высокую хуткасць патоку.
У 1964 годзе распрацоўшчыкі Hario пачалі спрабаваць здабываць каву з дапамогай лабараторных варонак, але яны не выкарыстоўваліся ў камерцыйных мэтах, і існуе мала звестак пра іх выкарыстанне. У 1980-х гадах кампанія Hario прадставіла папяровы фільтр для кропель (падобны па вонкавым выглядзе на Chemex, з фільтрам у форме варонкі, падлучаным да ніжняга кантэйнера) і пачала яго вытворчасць у 1980 годзе.
У 2004 годзе кампанія Hario перапрацавала прататып V60, зрабіўшы форму гэтага фільтра бліжэйшай да той, што мы знаёмыя сёння, і назвала яго ў гонар унікальнага вугла конусу 60° і формы літары «V». Праз год ён быў афіцыйна выпушчаны ў продаж. На афіцыйным сайце HARIO можна знайсці прататып шкляначкі фільтра: канічная керамічная шкляначка фільтра з 12 зубачысткамі, акуратна прымацаванымі да ўнутранай сценкі, якія выкарыстоўваюцца для імітацыі дрэнажных канавак.
Метад экстракцыі фільтравальнай шклянкі V60
1. У параўнанні з іншымі фільтруючымі кубкамі, канічная канструкцыя з вуглом 60° гарантуе, што пры выкарыстанні V60 для заварвання паток вады павінен дасягнуць цэнтра, перш чым капаць у ніжні гаршчок, пашыраючы плошчу кантакту паміж вадой і кававым парашком, дазваляючы цалкам раскрыць водар і смак.
2. Яго адзіная вялікая адтуліна дазваляе бесперашкоднаму патоку вады, а хуткасць патоку вадкасці ў значнай ступені залежыць ад здольнасці кававаркі кантраляваць паток, што непасрэдна адлюстроўваецца на смаку кавы. Калі ў вас ёсць звычка наліваць занадта шмат вады або занадта хутка, і смачныя рэчывы яшчэ не вызваліліся з кавы да заканчэння экстракцыі, то кава, якую вы заварваеце, хутчэй за ўсё, будзе мець вадкі і прэсны смак. Такім чынам, каб варыць каву з добрым смакам і высокай салодкасцю з дапамогай V60, сапраўды неабходна больш практыкаваць і карэктаваць тэхніку ўвядзення вады, каб лепш выказаць салодкі і кіслы баланс кавы.
3. На бакавой сценцы ёсць некалькі прыпаднятых рэбраў са спіральнымі ўзорамі рознай даўжыні, якія праходзяць праз усю шклянку фільтра. Па-першае, гэта можа прадухіліць шчыльнае прыляганне фільтравальнай паперы да шклянкі фільтра, ствараючы дастатковую прастору для цыркуляцыі паветра і максімальнага паглынання вады і пашырэння часціц кавы; па-другое, канструкцыя спіральнай выпуклай канаўкі таксама дазваляе сыходнаму патоку вады сціскаць пласт парашка, ствараючы больш насычанае адчуванне слаістасці, а таксама пашыраючы шлях патоку вады, каб пазбегнуць недастатковай экстракцыі, выкліканай вялікім памерам пор.
Што прымусіла людзей звярнуць увагу на фільтруючыя кубкі V60?
Да 2000 года на рынку кавы дамінавалі сярэдняя і глыбокая абсмажка як асноўны кірунак абсмажвання, а смакавы кірунак заварвання кавы таксама прадугледжваў такія выразы, як насычанасць, тлушчавая тлустасць, высокая салодкасць і паслясмак, а таксама карамелізаваныя водары, атрыманыя ў выніку глыбокай абсмажкі, такія як шакалад, кляновы сіроп, арэхі, ваніль і г.д. З прыходам трэцяй хвалі кавы людзі пачалі шукаць рэгіянальныя водары, такія як водар белых кветак Эфіопіі і кіслата ягадных фруктаў Кеніі. Абсмажка кавы пачала зрушвацца ад глыбокай да лёгкай, а смакавыя якасці таксама змяніліся ад мяккіх і салодкіх да далікатных і кіслых.
Да з'яўлення V60 метад павольнай экстракцыі, які імкнуўся да замочвання кавы, прыводзіў да акруглага, густога, збалансаванага і салодкага агульнага смаку. Аднак было цяжка цалкам выкарыстаць кветкавы і фруктовы водар, лёгкую кіслінку і іншыя смакавыя адценні некаторых лёгка абсмажаных зерняў. Напрыклад, экстракцыя Melitta, KONO і іншых павольных фільтраў сканцэнтравана на насычаным смакавым тоне. Функцыя хуткай экстракцыі V60 дазваляе каве атрымаць больш трохмерны водар і кіслінку, тым самым прадстаўляючы пэўныя далікатныя смакавыя адценні.
Які матэрыял лепш падыходзіць для падрыхтоўкі кавы з V60?
У наш час існуюць розныя матэрыялы,Фільтравыя кубкі V60на рынку. Акрамя майго любімага матэрыялу з смалы, ёсць таксама кераміка, шкло, чырвоная медзь, нержавеючая сталь і іншыя варыянты. Кожны матэрыял не толькі ўплывае на знешні выгляд і вагу фільтруючай шклянкі, але і стварае нязначныя адрозненні ў цеплаправоднасці падчас кіпячэння, але канструкцыя застаецца нязменнай.
Прычына, па якой я «выключна люблю» версію Hario V60 з смалы, па-першае, таму што смалавы матэрыял можа эфектыўна блакаваць страты цяпла. Па-другое, у стандартнай прамысловай масавай вытворчасці смалавы матэрыял з'яўляецца найлепшым па форме і найменш схільным да памылак прадуктам. Акрамя таго, хто б не хацеў фільтравальную чашку, якую не так лёгка разбіць, праўда?
Час публікацыі: 27 жніўня 2024 г.