што такое матча?

Матча латэ, матча кексы, матча марозіва... Зялёная кухня матча сапраўды спакуслівая. Дык ці ведаеце вы, што такое матча? Якія ў ім пажыўныя рэчывы? Як выбраць?

Што такое матча?

Матча ўзнікла ў часы дынастыі Тан і вядомая як «канцавая гарбата». Памол гарбаты, які прадугледжвае ручное драбненне чайнага лісця ў парашок з дапамогай каменнага млына, з'яўляецца неабходным працэсам перад кіпячэннем або падрыхтоўкай чайнага лісця для ўжывання.

Згодна з нацыянальным стандартам «Матча» (GB/T 34778-2017), выдадзеным Нацыянальным упраўленнем па стандартызацыі і Генеральным упраўленнем па кантролі якасці, інспекцыі і каранціну Кітая, матча азначае:

Мікрапарашкападобны прадукт, падобны на чай, вырабляецца са свежых чайных лістоў, вырашчаных у закрытых умовах, якія стэрылізуюцца парай (або гарачым паветрам) і сушацца ў якасці сыравіны, а затым апрацоўваюцца з дапамогай тэхналогіі драбнення. Гатовы прадукт павінен быць далікатным і аднастайным, ярка-зялёным, а колер супу таксама павінен быць насычаным зялёным, са свежым водарам.

Матча насамрэч не з'яўляецца парашком зялёнага чаю. Розніца паміж матча і парашком зялёнага чаю заключаецца ў тым, што крыніца чаю адрозніваецца. Падчас росту матча яго трэба на працягу пэўнага часу зацяняць, каб перашкаджаць фотасінтэзу чаю і перашкаджаць раскладанню тэаніну на поліфенолы чаю. Тэанін з'яўляецца асноўнай крыніцай водару чаю, а поліфенолы чаю — асноўнай крыніцай горычы чаю. З-за перашкаджання фотасінтэзу чаю, чай таксама кампенсуе сінтэз большай колькасці хларафіла. Такім чынам, колер матча больш зялёны, чым у парашка зялёнага чаю, з больш прыемным смакам, меншай горыччу і больш высокім утрыманнем хларафіла.

Якія перавагі матча для здароўя?

Матча мае ўнікальны водар і смак, багаты на натуральныя антыаксіданты і актыўныя інгрэдыенты, такія як тэанін, поліфенолы гарбаты, кафеін, кверцэцін, вітамін С і хларафіл.

Сярод іх матча багатая на хларафіл, які валодае моцнымі антіоксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі і можа паменшыць шкоду, выкліканую акісляльным стрэсам і хранічным запаленнем, для арганізма. Патэнцыйная карысць матчы для здароўя ў асноўным заключаецца ў паляпшэнні кагнітыўных здольнасцей, зніжэнні ўзроўню ліпідаў і цукру ў крыві, а таксама ў зняцці стрэсу.

Даследаванні паказваюць, што ўтрыманне хларафіла ў кожным граме матча і зялёнага гарбаты складае 5,65 міліграма і 4,33 міліграма адпаведна, што азначае, што ўтрыманне хларафіла ў матча значна вышэй, чым у зялёным гарбаце. Хларафіл раствараецца ў тлушчы, і яго цяжка вызваліць пры заварванні зялёнага гарбаты вадой. Матча, наадварот, адрозніваецца тым, што яго здрабняюць у парашок і ядуць цалкам. Такім чынам, ужыванне такой жа колькасці матча дае значна большае ўтрыманне хларафіла, чым зялёнага гарбаты.

Як выбраць матчу?

У 2017 годзе Галоўнае ўпраўленне па кантролі якасці і тэхналогіях Кітайскай Народнай Рэспублікі выдала нацыянальны стандарт, які падзяліў матчу на матчу першага і матчу другога ўзроўню ў залежнасці ад яе сэнсарных якасцей.

Якасць матча першага гатунку вышэйшая, чым у матча другога гатунку. Таму рэкамендуецца выбіраць айчынны матча першага гатунку. Калі ён імпартаваны ў арыгінальнай упакоўцы, выбірайце той, які мае больш зялёны колер і мяккія і далікатныя часціцы. Пры куплі лепш за ўсё выбіраць невялікую ўпакоўку, напрыклад, 10-20 грамаў на ўпакоўку, каб не было неабходнасці паўторна адкрываць пакет і выкарыстоўваць яго, адначасова зніжаючы страты поліфенолаў гарбаты і іншых кампанентаў ад акіслення. Акрамя таго, некаторыя прадукты матча не з'яўляюцца чыстым парашком матча, але таксама ўтрымліваюць белы цукар-пясок і парашок расліннага тлушчу. Пры куплі важна ўважліва праверыць спіс інгрэдыентаў.

Напамін: Калі вы п'яце матчу, заварванне яго кіпенем можа максімальна павялічыць антыаксідантную здольнасць, але перад ужываннем трэба даць яму астыць, пажадана ніжэй за 50°C, інакш існуе рызыка апёку стрававода.