што такое матча?

Латте з матчы, пірожныя з матчы, марозіва з матчы... Кухня з матчы ў зялёным колеры вельмі спакуслівая. Такім чынам, вы ведаеце, што такое Матча? Якія пажыўныя рэчывы ў ім ёсць? Як абраць?

Што такое Матча?

Матча ўзнікла ў дынастыі Тан і вядомая як «канчатковы чай». Драбненне гарбаты, якое ўключае ручное драбненне чайных лісця ў парашок з дапамогай каменнага жорна, з'яўляецца неабходным працэсам перад кіпячэннем або падрыхтоўкай чайных лісця для ўжывання.

У адпаведнасці з нацыянальным стандартам «Matcha» (GB/T 34778-2017), выдадзеным Нацыянальнай адміністрацыяй па стандартызацыі і Галоўнай адміністрацыяй па наглядзе за якасцю, інспекцыі і каранціну Кітая, Matcha адносіцца да:

Прадукт, падобны да гарбаты з мікрапарашком, выраблены са свежых лісця гарбаты, вырашчаных у закрытым культываванні, якія стэрылізуюцца парай (або гарачым паветрам) і сушаць у якасці сыравіны, а таксама апрацоўваюцца з дапамогай тэхналогіі драбнення. Гатовы прадукт павінен быць далікатным і раўнамерным, ярка-зялёным, а колер супу - таксама ярка-зялёным, са свежым водарам.

Матча на самай справе не з'яўляецца парашком зялёнага гарбаты. Розніца паміж парашком матча і зялёным гарбатай у тым, што крыніца гарбаты іншая. У працэсе росту гарбаты матча яе неабходна зацяняць на некаторы час, што прыгнесціць фотасінтэз гарбаты і перашкодзіць раскладанню тэаніну на поліфенолы гарбаты. Тэанін з'яўляецца асноўнай крыніцай водару гарбаты, а поліфенолы гарбаты - асноўнай крыніцай горычы гарбаты. З-за тармажэння фотасінтэзу гарбаты чай таксама кампенсуе сінтэз большай колькасці хларафіла. Такім чынам, колер матча больш зялёны, чым парашок зялёнага гарбаты, з больш цудоўным густам, больш лёгкай горыччу і больш высокім утрыманнем хларафіла.

Якія перавагі матчу для здароўя?

Матчу валодае непаўторным водарам і густам, багатым натуральнымі антыаксідантамі і такімі актыўнымі інгрэдыентамі, як тэанін, поліфенолы гарбаты, кафеін, кверцэцін, вітамін С і хларафіл.

Сярод іх матча багаты хларафілам, які валодае моцным антіоксідантным і супрацьзапаленчым дзеяннем і можа палегчыць шкоду акісляльнага стрэсу і хранічнага запалення для арганізма. Патэнцыйная карысць матчу для здароўя ў асноўным засяроджваецца на паляпшэнні пазнання, зніжэнні ўзроўню ліпідаў у крыві і цукру ў крыві і зняцці стрэсу.

Даследаванні паказваюць, што ўтрыманне хларафіла ў кожным граме матчы і зялёнага гарбаты складае 5,65 міліграма і 4,33 міліграма адпаведна, што азначае, што ўтрыманне хларафіла ў матчы значна вышэй, чым у зялёным гарбаце. Хларафіл тлушчараспушчальны, і яго цяжка вылучыць пры заварванні зялёнага гарбаты з вадой. З іншага боку, матча адрозніваецца тым, што яе здрабняюць у парашок і з'ядаюць цалкам. Такім чынам, спажыванне аднолькавай колькасці матчы дае значна большае ўтрыманне хларафіла, чым зялёны чай.

Як выбраць Matcha?

У 2017 годзе Галоўнае ўпраўленне па наглядзе за якасцю і тэхналогіямі Кітайскай Народнай Рэспублікі выпусціла нацыянальны стандарт, які падзяліў матчу на матчу першага ўзроўню і матчу другога ўзроўню ў залежнасці ад яе сэнсарнай якасці.

Якасць матча першага ўзроўню вышэй, чым матча другога ўзроўню. Таму рэкамендуецца выбіраць айчынны чай матчу першага гатунку. Калі ён імпартуецца ў арыгінальнай упакоўцы, выбірайце той, які мае больш зялёны колер і больш мяккія і далікатныя часціцы. Лепш за ўсё выбіраць невялікую ўпакоўку пры куплі, напрыклад, 10-20 грам у ўпакоўцы, каб не трэба было шматкроць адкрываць пакецік і выкарыстоўваць яго, адначасова зніжаючы страты поліфенолаў гарбаты і іншых кампанентаў пры акісленні. Акрамя таго, некаторыя прадукты матча не з'яўляюцца чыстым парашком матча, але таксама ўтрымліваюць белы цукровы пясок і парашок расліннага тлушчу. Пры куплі важна ўважліва правяраць спіс інгрэдыентаў.

Напамін: калі вы п'яце яго, заварваючы яго кіпенем, можна павялічыць антыаксідантную здольнасць матча, але перад ужываннем трэба даць яму астыць, пажадана ніжэй за 50 °C, у адваротным выпадку ёсць рызыка апёку стрававода.