Што такое матча?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha марожанае ... кухня з зялёнага колеру Matcha сапраўды павабная. Такім чынам, вы ведаеце, што такое матча? Якія пажыўныя рэчывы ў яго ёсць? Як выбраць?

Што такое матча?

Матча ўзнікла ў дынастыі Тан і вядомая як "Канчатковая гарбата". Чайная шліфаванне, якое ўключае ў сябе ўручную шліфаванне гарбаты ў парашок пры дапамозе каменнага млына, з'яўляецца неабходным працэсам перад кіпячэннем або прыгатаваннем гарбаты для спажывання.

Згодна з Нацыянальным стандартам "Matcha" (GB/T 34778-2017), выдадзеным Нацыянальнай адміністрацыяй стандартызацыі, і агульным кіраваннем якасным наглядам, інспекцыяй і каранцінам Кітая, матча спасылаецца на:

Мікра -парашковы чай, падобны на прадукт, выраблены з свежага гарбаты, вырашчаных пад вырошчваннем прыкрыцця, якія стэрылізуюцца парай (або гарачым паветрам) і высушаюць у выглядзе сыравіны, і апрацоўваюцца з дапамогай тэхналогіі шліфавання. Гатовы прадукт павінен быць далікатным і роўным, ярка -зялёным, а колер супу таксама павінен быць моцным зялёным, са свежым водарам.

Матча на самай справе не з'яўляецца парашком зялёнага гарбаты. Розніца паміж парашком Matcha і зялёнага гарбаты заключаецца ў тым, што крыніца гарбаты адрозніваецца. У працэсе росту чайнай матчы яго трэба заценіць на працягу пэўнага часу, што будзе перашкаджаць фотасінтэзу гарбаты і інгібіраваць раскладанне тэаніну ў гарбаты. Тэанін - галоўная крыніца водару гарбаты, у той час як чайныя поліфенолы - асноўная крыніца горычы гарбаты. З -за інгібіравання фотасінтэзу гарбаты, чай таксама кампенсуе сінтэз больш хларафіла. Такім чынам, колер Matcha з'яўляецца больш зялёным, чым парашок зялёнага гарбаты, з больш смачным густам, больш лёгкай горычы і больш высокім утрыманнем хларафіла.

Якія перавагі для здароўя матча?

Matcha мае унікальны водар і густ, багаты натуральнымі антыаксідантамі і дзейнымі інгрэдыентамі, такімі як тэанін, чайныя поліфенолы, кафеін, кверцэцін, вітамін С і хларафіл.

Сярод іх матча багатая хларафілам, які валодае моцнай антыаксідантнай і супрацьзапаленчай дзейнасцю і можа палегчыць шкоду акісляльным стрэсам і хранічным запаленнем арганізму. Патэнцыйныя перавагі для здароўя матча ў асноўным засяроджваюцца на паляпшэнні пазнання, зніжэння ліпідаў крыві і цукру ў крыві і зніжэнні стрэсу.

Даследаванні паказваюць, што ўтрыманне хларафіла ў кожным граме матчы і зялёнага гарбаты складае 5,65 міліграма і 4,33 міліграма адпаведна, што азначае, што ўтрыманне хларафіла ў матчы значна вышэй, чым у зялёнага гарбаты. Хларафіл тлусты раствараецца, і вызваліцца пры заварванні зялёнага гарбаты з вадой. Матча, з іншага боку, адрозніваецца, бо яна здрабняецца ў парашок і цалкам есць. Такім чынам, спажыванне такой жа колькасці матчаў дае значна большае ўтрыманне хларафіла, чым зялёны чай.

Як выбраць матчу?

У 2017 годзе агульнае кіраванне якасцю і тэхналогіямі Кітайскай Народнай Рэспублікі выпусціла нацыянальны стандарт, які падзяліў Matcha на Matcha першага ўзроўню і Matcha другога ўзроўню на аснове сваёй сэнсарнай якасці.

Якасць Matcha першага ўзроўню вышэй, чым у Matcha другога ўзроўню. Таму рэкамендуецца выбраць гарбату з хатняй матчай першага класа. Калі яна імпартавана з арыгінальнай упакоўкай, выберыце яго з больш зялёным колерам і больш мяккімі і больш далікатнымі часціцамі. Лепш выбраць невялікую ўпакоўку пры куплі, напрыклад, 10-20 грамаў на ўпакоўку, так што не трэба неаднаразова адкрываць мяшок і выкарыстоўваць яе, адначасова зніжаючы страту акіслення гарбатных поліфенолаў і іншых кампанентаў. Акрамя таго, некаторыя прадукты Matcha не з'яўляюцца чыстым парашком, але таксама ўтрымліваюць белы грануляваны цукар і агароднінныя тлушчавыя парашкі. Пры куплі важна ўважліва праверыць спіс інгрэдыентаў.

Напамін: Калі вы п'еце яго, заварванне яго кіпенем можа максімальна павялічыць антыаксідантную ёмістасць Matcha, але вы павінны даць ёй астыць перад піццём, пажадана ніжэй за 50 ° С, інакш існуе рызыка спальвання стрававода.