Гаршчок з сіфонам, дзякуючы свайму ўнікальнаму спосабу падрыхтоўкі кавы і высокай дэкаратыўнай каштоўнасці, стаў папулярным кававым посудам у мінулым стагоддзі. Мінулай зімой Цяньцзі адзначыў, што ў сучасным трэндзе рэтра-моды ўсё больш і больш уладальнікаў крам дадаюць у сваё меню опцыю кавы ў сіфоне, што дазваляе сябрам у новую эпоху атрымліваць асалоду ад смачнасці мінулага.
Паколькі гэта таксама спосаб прыгатавання спецыяльнай кавы, людзі непазбежна параўноўваюць яго з сучасным метадам экстракцыі - "кава ўручную". І сябры, якія спрабавалі каву ў сіфоне, ведаюць, што паміж кавай у сіфоне і кавай, зваранай уручную, усё яшчэ існуе значная розніца ў плане густу і густу.
Кава, звараная ўручную, мае чысцейшы смак, больш шматслойны і мае больш выразны водар. А смак кавы ў сіфоне будзе больш мяккім, з больш моцным водарам і цвёрдым густам. Таму я лічу, што многім сябрам цікава, чаму існуе такі вялікі разрыў паміж імі. Чаму такая вялікая розніца паміж сіфонам і кавай, зробленай сваімі рукамі?
1、 Розныя метады здабычы
Асноўным спосабам экстракцыі кавы, прыгатаванай уручную, з'яўляецца капежнае фільтраванне, таксама вядомае як фільтраванне. Падчас упырску гарачай вады для экстракцыі кавы кававая вадкасць таксама будзе прасочвацца з фільтравальнай паперы, што вядома як капежная фільтрацыя. Уважлівыя сябры заўважаць, што Цяньцзе кажа пра «галоўнае», а не «ўсё». Паколькі прыгатаваная ўручную кава таксама дэманструе эфект прамакання ў працэсе заварвання, гэта не азначае, што вада прамывае кававы парашок непасрэдна, а застаецца на працягу кароткага перыяду часу, перш чым выцячы з фільтравальнай паперы. Такім чынам, кава, звараная ўручную, не цалкам экстрагуецца кропельнай фільтрацыяй.
Большасць людзей можа падумаць, што метад экстракцыі кавы з сіфонам - гэта «тып сіфона», што няправільна, таму што сіфон выкарыстоўвае прынцып сіфона толькі для падачы гарачай вады ў верхні гаршчок, які не выкарыстоўваецца для экстракцыі кавы.
Пасля таго, як гарачая вада будзе набраная ў верхні гаршчок, афіцыйным пачаткам экстракцыі лічыцца даданне парашка кавы для замочвання, так што, дакладней, спосаб экстракцыі кавы ў сіфонным гаршку павінен быць «замочванне». Выцягніце смакавыя рэчывы з парашка, замачыўшы яго ў вадзе і кававым парашку.
Паколькі для экстракцыі пры замочванні для кантакту з парашком кавы выкарыстоўваецца ўся гарачая вада, калі рэчывы ў вадзе дасягаюць пэўнага ўзроўню, хуткасць растварэння запавольваецца і больш не будзе экстракцыі смакавых рэчываў з кавы, што звычайна вядома як насычэнне. Такім чынам, густ сіфоннай кавы будзе адносна збалансаваным, з поўным водарам, але водар не будзе занадта прыкметным (што таксама звязана з другім фактарам). Экстракцыя кропельнай фільтрацыяй бесперапынна выкарыстоўвае чыстую гарачую ваду для здабывання смакавых рэчываў з кавы, якая мае вялікую колькасць месца для захоўвання і пастаянна здабывае смакавыя рэчывы з кавы. Такім чынам, кава, прыгатаваная з кавы, зваранай уручную, будзе мець больш поўны смак кавы, але яна таксама больш схільная празмернай экстракцыі.
Варта адзначыць, што ў параўнанні са звычайным замочваннем, замочванне сіфонных рондаляў можа крыху адрознівацца. Дзякуючы прынцыпу экстракцыі сіфонам, гарачая вада бесперапынна награваецца ў працэсе экстракцыі кавы, забяспечваючы дастатковую колькасць паветра для падтрымання гарачай вады ў верхняй рондалі. Такім чынам, экстракцыя з замочваннем у сіфонным гаршку мае цалкам пастаянную тэмпературу, у той час як звычайныя працэсы экстракцыі з замочваннем і капежнай фільтрацыяй пастаянна губляюць тэмпературу. Тэмпература вады з часам паступова зніжаецца, што прыводзіць да больш высокай хуткасці экстракцыі. Пры мяшанні рондаль з сіфонам можа завяршыць экстракцыю за больш кароткі час.
2. Розныя метады фільтрацыі
У дадатак да метаду экстракцыі, метады фільтрацыі двух відаў кавы таксама могуць аказаць значны ўплыў на якасць кавы. Для прыгатавання кавы ўручную выкарыстоўваецца вельмі шчыльная фільтравальная папера, і праз яе не могуць прайсці іншыя рэчывы, акрамя кававай вадкасці. Выходзіць толькі кававая вадкасць.
Асноўным фільтруе прыладай, якое выкарыстоўваецца ў сіфонным чайніку, з'яўляецца фланелевая фільтруе тканіна. Нягледзячы на тое, што фільтравальную паперу таксама можна выкарыстоўваць, яна не можа цалкам пакрыць яе, з-за чаго яна не можа ўтварыць «замкнёную» прастору, як прыгатаваная ўручную кава. Дробны парашок, алей і іншыя рэчывы могуць трапляць у ніжні гаршчок праз шчыліны і дадавацца ў кававую вадкасць, таму кава ў сіфонным гаршку можа выглядаць каламутнай. Нягледзячы на тое, што тлушчы і дробныя парашкі могуць зрабіць кававую вадкасць менш чыстай, яны могуць забяспечыць больш насычаны смак кавы, таму смак кавы ў сіфонным гаршчку становіцца больш насычаным.
З іншага боку, калі справа даходзіць да кавы, прыгатаванай уручную, менавіта таму, што яна адфільтраваная занадта чыста, ёй не хапае пэўнага мяккага густу, але гэта таксама адна з яе галоўных пераваг - найвышэйшая чысціня! Такім чынам, мы можам зразумець, чаму існуе такая вялікая розніца ў смаку паміж кавай, прыгатаванай з сіфона, і кавай, прыгатаванай уручную, не толькі з-за ўздзеяння метадаў экстракцыі, але і з-за розных сістэм фільтрацыі, кававая вадкасць мае цалкам розны густ.
Час публікацыі: 9 ліпеня 2024 г