Дзякуючы свайму ўнікальнаму метаду падрыхтоўкі кавы і высокай дэкаратыўнай каштоўнасці, кававарка стала папулярным кававым прыборам у мінулым стагоддзі. Мінулай зімой Цяньцзе адзначыў, што ў сучасным трэнду рэтра-моды ўсё больш і больш уладальнікаў крам дадаюць у сваё меню каву з кававаркай, што дазваляе сябрам новай эпохі атрымліваць асалоду ад смачнасці мінулага.
Паколькі гэта таксама спосаб прыгатавання спецыяльнай кавы, людзі непазбежна параўноўваюць яе з сучасным распаўсюджаным метадам экстракцыі — «кава, завараная ўручную». І сябры, якія спрабавалі каву ў сіфонным гаршку, ведаюць, што паміж кавай, заваранай у сіфонным гаршку, і кавай, заваранай уручную, усё ж існуе значная розніца ў смаку і водары.
Кава, завараная ўручную, мае больш чысты смак, больш шматслаёвы водар і больш насычаны водар. А смак кавы, заваранай у сіфонным гаршку, больш мяккі, з больш моцным водарам і больш насычаным смакам. Таму, я думаю, многім сябрам цікава, чаму паміж імі такая вялікая розніца. Чаму такая вялікая розніца паміж кавай, заваранай у сіфонным гаршку, і кавай, заваранай уручную?
1. Розныя метады здабычы
Асноўным метадам экстракцыі кавы ручнога заварвання з'яўляецца кропельная фільтрацыя, таксама вядомая як фільтраванне. Падчас упырсквання гарачай вады для экстракцыі кавы вадкасць таксама прасочваецца праз фільтравальную паперу, што вядома як кропельная фільтрацыя. Уважлівыя сябры заўважаць, што Цяньцзе кажа пра «асноўнае», а не пра «ўсю». Паколькі кава ручнога заварвання таксама мае эфект прамакання падчас працэсу заварвання, гэта не азначае, што вада непасрэдна прамывае кававы парашок, а хутчэй застаецца на працягу кароткага перыяду часу, перш чым прасочвацца праз фільтравальную паперу. Такім чынам, кава ручнога заварвання не цалкам экстрагуецца праз кропельную фільтрацыю.
Большасць людзей падумае, што метад экстракцыі кавы ў сіфонным гаршку — «сіфоннага тыпу», што няправільна, бо сіфонны гаршчок выкарыстоўвае прынцып сіфона толькі для падачы гарачай вады ў верхні гаршчок, які не выкарыстоўваецца для экстракцыі кавы.
Пасля таго, як у верхні гаршчок будзе наліта гарачая вада, даданне кававага парашка для замочвання лічыцца афіцыйным пачаткам экстракцыі, таму, дакладней, метад экстракцыі кавы ў сіфонным гаршку павінен быць «замочваннем». З парашка здабываюцца араматычныя рэчывы, шляхам замочвання яго ў вадзе і кававым парашку.
Паколькі пры экстракцыі замочваннем уся гарачая вада выкарыстоўваецца для кантакту з кававым парашком, калі рэчывы ў вадзе дасягаюць пэўнага ўзроўню, хуткасць растварэння запавольваецца, і больш не адбываецца экстракцыя араматычных рэчываў з кавы, што звычайна называецца насычэннем. Такім чынам, смак кавы, прыгатаванай з сіфоннага гаршка, будзе адносна збалансаваным, з поўным водарам, але водар не будзе занадта прыкметным (што таксама звязана з другім фактарам). Пры экстракцыі кропельнай фільтрацыяй для экстракцыі араматычных рэчываў з кавы бесперапынна выкарыстоўваецца чыстая гарачая вада, якая мае вялікую прастору для захоўвання і бесперапынна экстрагуе араматычныя рэчывы. Такім чынам, кава, прыгатаваная з кавы, прыгатаванай уручную, будзе мець больш поўны кававы смак, але яна таксама больш схільная да празмернай экстракцыі.
Варта адзначыць, што ў параўнанні з традыцыйнай экстракцыяй замочваннем, экстракцыя замочвання ў сіфонных гаршках можа крыху адрознівацца. З-за прынцыпу сіфоннай экстракцыі гарачая вада бесперапынна награваецца падчас працэсу экстракцыі кавы, забяспечваючы дастатковую колькасць паветра для падтрымання гарачай вады ў верхнім гаршку. Такім чынам, экстракцыя замочвання ў сіфонным гаршку мае цалкам пастаянную тэмпературу, у той час як традыцыйныя працэсы замочвання і экстракцыі кропельнай фільтрацыяй пастаянна губляюць тэмпературу. Тэмпература вады паступова зніжаецца з часам, што прыводзіць да больш высокай хуткасці экстракцыі. Пры памешванні сіфонны гаршок можа завяршыць экстракцыю за больш кароткі час.
2. Розныя метады фільтрацыі
Акрамя метаду экстракцыі, метады фільтрацыі гэтых двух відаў кавы таксама могуць істотна паўплываць на якасць кавы. Для ручнога заварвання кавы выкарыстоўваецца надзвычай шчыльная фільтравальная папера, праз якую не могуць праходзіць іншыя рэчывы, акрамя кававай вадкасці. Пранікае толькі кававая вадкасць.
Асноўнай фільтруючай прыладай, якая выкарыстоўваецца ў сіфонным чайніку, з'яўляецца фланелевая фільтравальная тканіна. Нягледзячы на тое, што можна выкарыстоўваць і фільтравальную паперу, яна не можа цалкам пакрыць яе, таму не можа ўтварыць «закрытую» прастору, як у выпадку з кавай ручнога заварвання. Дробны парашок, алей і іншыя рэчывы могуць трапляць у ніжні чайнік праз шчыліны і дадавацца ў кававую вадкасць, таму кава ў сіфонным чайніку можа выглядаць каламутнай. Нягледзячы на тое, што тлушчы і дробны парашок могуць зрабіць кававую вадкасць менш чыстай, яны могуць надаць каве больш насычаны смак, таму кава ў сіфонным чайніку мае больш насычаны смак.
З іншага боку, калі гаворка ідзе пра каву, завараную ўручную, менавіта таму, што яна занадта чыста фільтруецца, ёй не хапае пэўнага мяккага смаку, але гэта таксама адна з яе галоўных пераваг — найвышэйшая чысціня! Такім чынам, мы можам зразумець, чаму існуе такая вялікая розніца ў смаку паміж кавай, прыгатаванай з сіфона, і кавай, заваранай уручную, не толькі з-за ўплыву метадаў экстракцыі, але і з-за розных сістэм фільтрацыі, кававая вадкасць мае зусім іншы смак.
Час публікацыі: 09 ліпеня 2024 г.