В'етнамскі гаршчок з капежным фільтрам - гэта спецыяльны кававы посуд для в'етнамцаў, гэтак жа, як гаршчок мокко ў Італіі і гаршчок Türkiye у Турцыі.
Калі мы паглядзім толькі на структуру в'етнамцаўгаршчок для кропельнага фільтра, гэта было б занадта проста. Яго структура ў асноўным падзелена на тры часткі: крайні фільтр, водааддзяляльнік напорнай пласціны і верхнюю крышку. Але, гледзячы на цану, я баюся, што па гэтай цане не купіш любы іншы кававы посуд. Дзякуючы нізкай цане, ён заваяваў любоў многіх людзей.
Спачатку давайце пагаворым аб тым, як гэты в'етнамец выкарыстоўвае гэты гаршчок. В'етнам таксама з'яўляецца буйной краінай-вытворцам кавы, але ён вырабляе рабусту, якая мае горкі і моцны густ. Такім чынам, мясцовыя жыхары не чакаюць, што кава будзе мець такі насычаны густ, яны проста хочуць просты кубак, які не будзе занадта горкім і можа асвяжыць розум. Такім чынам (у мінулым) на вуліцах В'етнама было шмат кавы са згушчаным малаком, прыгатаванай з кропельніцамі. Спосаб таксама вельмі просты. Наліце трохі малака ў кубак, затым пастаўце падсітак для кропель на кубак, уліце гарачую ваду і накрыйце вечкам, пакуль кава не сцячэ.
Як правіла, кававыя збожжа, якія выкарыстоўваюцца ў в'етнамскіх кропельніцах, у асноўным канцэнтруюцца ў горычы. Такім чынам, калі вы выкарыстоўваеце злёгку абсмажаныя кававыя збожжа з кветкавай фруктовай кіслатой, ці могуць в'етнамскія кропельніцы быць добрымі?
Давайце спачатку разбярэмся з прынцыпам экстракцыі в'етнамскага кропельнага фільтра. У ніжняй частцы фільтра шмат адтулін, і спачатку гэтыя адтуліны адносна вялікія. Калі дыяметр кававага парашка меншы за гэтую дзірку, ці не ўпадуць гэтыя кававыя парашкі ў каву. Фактычна, кававая гушча ападзе, але яе колькасць меншая, чым чакалася, таму што ёсць водааддзяляльнік з прыціскной пласцінай.
Паклаўшы парашок кавы ў фільтр, асцярожна пагладзьце яго, а затым пастаўце націскную пласціну водааддзяляльніка гарызантальна ў фільтр і моцна прыцісніце яго. Такім чынам, большая частка кававага парашка не асыпаецца. Калі націскная пласціна моцна прыціснутая, кроплі вады будуць капаць павольней. Мы рэкамендуем прыціснуць яго да максімальна моцнага ціску, каб нам не трэба было ўлічваць зменную гэтага фактару.
Нарэшце, накрыйце верхнюю крышку, таму што пасля ўпырску вады націскная пласціна можа ўсплыць разам з вадой. Пакрыццё верхняй вечка павінна падтрымліваць прыціскную пласціну і прадухіляць яе ўсплыванне. Некаторыя прыціскныя пласціны цяпер фіксуюцца скручваннем, і для гэтага тыпу прыціскных пласцін не патрабуецца верхняя вечка.
Фактычна, убачыўшы гэта, в'етнамская рондаль - гэта тыповы кававы посуд, але спосаб кропельнай фільтрацыі даволі просты і грубы. У такім выпадку, калі мы знойдзем адпаведную ступень памолу, тэмпературу вады і суадносіны, лёгкая смажаная кава таксама можа даць цудоўны густ.
Пры правядзенні эксперыментаў нам у асноўным трэба знайсці ступень памолу, таму што ступень памолу непасрэдна ўплывае на час экстракцыі капежнай кавы. З пункту гледжання прапорцыі, мы спачатку выкарыстоўваем 1:15, таму што гэта суадносіны лягчэй атрымаць разумную хуткасць экстракцыі і канцэнтрацыю. Што тычыцца тэмпературы вады, мы будзем выкарыстоўваць больш высокую тэмпературу, таму што ізаляцыйныя характарыстыкі в'етнамскай капежнай кавы дрэнныя. Без уплыву мяшання тэмпература вады з'яўляецца найбольш эфектыўным метадам кантролю эфектыўнасці экстракцыі. Тэмпература вады, якая выкарыстоўвалася ў эксперыменце, складала 94 градусы Цэльсія.
Колькасць выкарыстоўванага парашка - 10 грам. З-за невялікай плошчы дна капежнага фільтра, каб кантраляваць таўшчыню пласта парашка, яго ўсталёўваюць на 10 грам парашка. Фактычна можна выкарыстоўваць каля 10-12 грам.
З-за абмежавання прапускной здольнасці фільтра запампоўка вады дзеліцца на два этапы. Фільтр можа ўтрымліваць 100 мл вады за раз. На першым этапе ўліваецца 100 мл гарачай вады, а затым накрываецца верхняя вечка. Калі вада паменшыцца да паловы, уводзяць яшчэ 50 мл і зноў накрываюць верхнюю крышку, пакуль не будзе завершана поўная капежная фільтрацыя.
Мы правялі тэсты на злёгку абсмажаных кававых зернях з Эфіопіі, Кеніі, Гватэмалы і Панамы і, нарэшце, зафіксавалі ступень памолу на 9,5-10,5 па шкале EK-43s. Пасля прасейвання з дапамогай сіты № 20 вынік быў прыкладна паміж 75-83%. Час экстракцыі - 2-3 хвіліны. Кава грубага памолу мае меншы час выцякання, што робіць кіслотнасць кавы больш выяўленай. Кава больш дробнага памолу мае большы час выцякання, што прыводзіць да лепшай салодкасці і густу.
Час публікацыі: 20 жніўня 2024 г