В'етнамскі кропельны фільтр - гэта спецыяльны кававы посуд для в'етнамцаў, як і гаршчок Mocha ў Італіі і гаршчок Türkiye ў Türkiye.
Калі мы толькі паглядзім на структуру в'етнамцаўКрапець фільтр гаршчок, гэта было б занадта проста. Яго структура ў асноўным падзелена на тры часткі: самы знешні фільтр, сепаратар вады пад ціскам і верхняя вечка. Але, гледзячы на цану, я баюся, што гэтая цана не будзе купляць іншую каву. З яго нізкай перавагай коштаў ён выйграў любоў многіх людзей.
Па -першае, пагаворым пра тое, як гэты в'етнамскі чалавек выкарыстоўвае гэты гаршчок. В'етнам таксама з'яўляецца буйной краінай, якая вырабляе кавы, але яна вырабляе Robusta, якая мае горкі і моцны густ. Такім чынам, мясцовыя жыхары не чакаюць, што ў кава ёсць такія багатыя водары, яны проста хочуць простай кубкі, якая не занадта горкая і можа асвяжыць розум. Такім чынам (у мінулым) было шмат згушчаных малаковых кава, вырабленых з кропельных гаршкоў на вуліцах В'етнама. Метад таксама вельмі просты. Пакладзеце малако ў кубак, а потым пакладзеце падсітак для кропельніцы зверху на шклянку, наліце гарачай вадой і накрыйце вечкам, пакуль капанне не завершыцца.
Звычайна кававыя зерні, якія выкарыстоўваюцца ў в'етнамскіх кропельных гаршках, у асноўным сканцэнтраваны ў горычы. Такім чынам, калі вы выкарыстоўваеце злёгку смажаныя кававыя зерні з кветкавымі фруктовымі кіслатамі, ці можа в'етнамскія кропельныя гаршкі на смак?
Давайце спачатку разбярэмся ў прынцыпе здабычы в'етнамскага кропельнага фільтра. У ніжняй частцы фільтра ёсць шмат адтулін, і спачатку гэтыя адтуліны адносна вялікія. Калі дыяметр кававага парашка менш, чым у гэтай дзірцы, ці не ўпадуць гэтыя кававыя парашкі ў каву. На самай справе, кававая густа зваліцца, але колькасць упадзенай менш, чым чакалася, таму што ёсць сепаратар вады пад ціскам.
Паклаўшы кававы парашок у фільтр, акуратна пагладзьце яго, а затым пакладзеце па гарызанталі пад ціскам пласціны ў фільтр і шчыльна націсніце яго. Такім чынам, большасць кававых парашкоў не ўпадзе. Калі пласціна пад ціскам шчыльна прыціскаецца, кроплі вады будуць капаць павольней. Мы рэкамендуем націснуць яго на максімальна жорсткі ціск, каб нам не трэба было разглядаць зменную гэтага фактару.
Нарэшце, накрыйце верхнюю вечка, таму што пасля ўвядзення вады пласціна пад ціскам можа паплыць з вадой. Пакрыццё верхняй вечкай - гэта падтрымка пласціны ціску і прадухіліць яе плаваць уверх. Некаторыя пласціны пад ціскам зараз замацаваны скручваннем, і для гэтага тыпу пласціны не патрабуецца верхняя вечка.
На самай справе, убачыўшы гэта, в'етнамскі гаршчок - гэта тыповы посуд для капелю, але яго метад кропель -фільтрацыі некалькі просты і грубы. У гэтым выпадку, пакуль мы знойдзем адпаведную ступень шліфавання, тэмпературу вады і суадносіны, смажаная кава таксама можа вырабляць смачны густ.
Пры правядзенні эксперыментаў нам у асноўным трэба знайсці ступень шліфавання, таму што ступень шліфавання непасрэдна ўплывае на час здабычы капелю. З пункту гледжання прапорцыі, мы спачатку выкарыстоўваем 1:15, таму што гэта стаўленне прасцей здабываць разумную хуткасць здабычы і канцэнтрацыю. З пункту гледжання тэмпературы вады мы будзем выкарыстоўваць больш высокую тэмпературу, паколькі ўцяпляльная прадукцыйнасць в'етнамскай капелючнай кавы дрэнная. Без уплыву памешвання тэмпература вады з'яўляецца найбольш эфектыўным метадам кантролю эфектыўнасці здабычы. Тэмпература вады, якая выкарыстоўваецца ў эксперыменце, склала 94 градусы Цэльсія.
Колькасць выкарыстоўванага парашка складае 10 грамаў. З -за невялікай плошчы кропельскага фільтра, каб кантраляваць таўшчыню парашковага пласта, ён усталёўваецца на 10 грамаў парашка. На самай справе можна выкарыстоўваць каля 10-12 грамаў.
З -за абмежавання ёмістасці фільтра ўпырскванне вады дзеліцца на два этапы. Фільтр можа ўтрымліваць 100 мл вады адначасова. На першым этапе ўліваюць 100 мл гарачай вады, а потым накрыта верхняй вечка. Калі вада апускаецца да паловы, уводзіцца яшчэ 50 мл, а верхняя вечка зноў пакрываецца, пакуль уся фільтрацыя кропельніцы не завершана.
Мы праводзілі тэсты на злёгку смажаныя кававыя зерні з Эфіопіі, Кеніі, Гватэмалы і Панамы, і, нарэшце, заблакавалі ступень шліфавання на 9.5-10,5 маштабу EK-43. Пасля сіта № 20 вынік быў прыблізна ад 75-83%. Час здабычы складае ад 2 да 3 хвілін. Прыблізна молатая кава мае больш кароткі час кропель, што робіць кіслотнасць кавы больш выяўленай. Больш дробная молатая кава мае больш працяглы час кропель, што прыводзіць да лепшай прысмакі і густу.
Час паведамлення: 20 жніўня 2014 г.