В'етнамскі фільтр-пот — гэта асаблівы кававы посуд для в'етнамцаў, як і мокка-пот у Італіі і турэцкі пот у Турцыі.
Калі б мы толькі паглядзелі на канструкцыю в'етнамскага фільтра для кропель, яна была б занадта простай. Яго структура ў асноўным падзелена на тры часткі: вонкавы фільтр, прыціскны водааддзяляльнік і верхняя вечка. Але, гледзячы на цану, баюся, што за гэтую цану не атрымаецца купіць ніякі іншы кававы посуд. З-за яго нізкай цаны я купіў адзін, каб пагуляць. Не кажыце, гэта даволі весела!
Спачатку давайце пагаворым пра тое, як гэты в'етнамец карыстаецца гэтым імбрычкам. В'етнам таксама з'яўляецца буйной краінай-вытворцам кавы, але там вырабляюць робусту, якая мае горкі і моцны смак. Таму мясцовыя жыхары не чакаюць ад кавы такога насычанага смаку, ім проста патрэбна простая кубачак, не занадта горкая і якая можа асвяжыць розум. Таму (у мінулым) на вуліцах В'етнама было шмат кавы са згушчаным малаком, прыгатаванай у кропельных гаршках. Спосаб таксама вельмі просты. Наліце трохі малака ў кубак, затым пастаўце на яго фільтр, заліце гарачай вадой і накрыйце вечкам, пакуль кава не скончыцца.
Звычайна кававыя зярняты, якія выкарыстоўваюцца ў в'етнамскіх кававых гаршках, у асноўным маюць высокую горыч. Дык ці будуць в'етнамскія кававыя гаршкі смачнымі, калі выкарыстоўваць лёгка абсмажаныя кававыя зярняты з кветкавай фруктовай кіслатой?
Давайце спачатку разбярэмся з прынцыпам экстракцыі в'етнамскага кропельнага фільтра. У ніжняй частцы фільтра ёсць шмат адтулін, і спачатку гэтыя адтуліны адносна вялікія. Калі дыяметр кававага парашка меншы за гэты адтуліну, то кававы парашок будзе падаць у каву. Фактычна, кававая гушча будзе падаць, але колькасць выпадзення будзе меншай, чым чакалася, таму што ёсць вадааддзяляльнік з прыціскной пласцінай.
Пасля таго, як вы змесціце кававы парашок у фільтр, акуратна прыцісніце яго, а затым усталюйце прыціскную пласціну-водааддзяляльнік гарызантальна ў фільтр і шчыльна прыцісніце яе. Такім чынам, большая частка кававага парашка не выпадзе. Калі прыціскную пласціну шчыльна прыціснуць, кроплі вады будуць капаць павольней. Таму рэкамендуецца прыціскаць яе максімальна шчыльна, каб не ўлічваць гэты фактар.
Нарэшце, накрыйце верхнюю вечка, бо пасля ўпырсквання вады прыціскная пласціна можа ўсплыць разам з вадой. Накрыццё верхняй вечка прызначана для падтрымкі прыціскной пласціны і прадухілення яе ўсплывання. Некаторыя прыціскныя пласціны цяпер мацуюцца шляхам павароту, і гэты тып прыціскной пласціны не патрабуе верхняй вечка.
Насамрэч, гледзячы на гэта, в'етнамскі гаршчок — гэта тыповы посуд для кропельнай кавы, але яго метад кропельнай фільтрацыі даволі просты і грубы. У гэтым выпадку, калі мы знойдзем адпаведную ступень памолу, тэмпературу вады і суадносіны, светлая абсмажаная кава таксама можа даць цудоўны смак.
Пры правядзенні эксперыментаў нам у першую чаргу трэба вызначыць ступень памолу, бо ступень памолу непасрэдна ўплывае на час экстракцыі кропельнай кавы. Што тычыцца прапорцый, мы спачатку выкарыстоўваем суадносіны 1:15, бо такое суадносіны лягчэй забяспечыць разумную хуткасць экстракцыі і канцэнтрацыю. Што тычыцца тэмпературы вады, мы будзем выкарыстоўваць больш высокую тэмпературу, бо цеплаізаляцыйныя ўласцівасці в'етнамскай кропельнай кавы нізкія. Без уплыву памешвання тэмпература вады з'яўляецца найбольш эфектыўным метадам кантролю эфектыўнасці экстракцыі. Тэмпература вады, якая выкарыстоўвалася ў эксперыменце, складала 94 градусы Цэльсія.
Колькасць выкарыстоўванага парашка складае 10 грамаў. З-за невялікай плошчы дна фільтра для кропель, каб кантраляваць таўшчыню пласта парашка, яна ўстаноўлена на ўзроўні 10 грамаў парашка. Фактычна можна выкарыстоўваць каля 10-12 грамаў.
З-за абмежавання ёмістасці фільтра ўпырскванне вады падзелена на два этапы. Фільтр можа ўтрымліваць 100 мл вады адначасова. На першым этапе заліваецца 100 мл гарачай вады, а затым накрываецца верхняя вечка. Калі вады ўпадзе напалову, упырскваецца яшчэ 50 мл, і верхняя вечка зноў накрываецца, пакуль не будзе завершана ўся кропельная фільтрацыя.
Мы правялі выпрабаванні з выкарыстаннем лёгка абсмажаных кававых зерняў з Эфіопіі, Кеніі, Гватэмалы і Панамы і, у рэшце рэшт, зафіксавалі ступень памолу на ўзроўні 9,5-10,5 па шкале EK-43. Пасля прасейвання праз сіта з ячэйкамі 20 вынік склаў прыблізна ад 75 да 83%. Час экстракцыі складае ад 2 да 3 хвілін. Груба молатая кава мае карацейшы час вытрымкі, што робіць кіслотнасць кавы больш выяўленай. Больш дробна молатая кава мае большы час вытрымкі, што прыводзіць да лепшай салодкасці і смаку.
Гэтая прылада вельмі зручная, асабліва дома, яна можа цалкам замяніць функцыю падвешанай кавы. Пакуль ступень памолу кавы кантралюецца, наступным крокам будзе наліць ваду і адфільтраваць яе перад ужываннем добрай кавы. Калі вы адчуваеце, што ў каве, якая капае з капельніцы, будуць астаткі, вы таксама можаце пакласці ў фільтр фільтравальную паперу ў форме таблеткі, каб прадухіліць трапленне кававага парашка ў каву.
Акрамя чорнай кавы, можна прыгатаваць і добры латэ. У латэ галоўная асаблівасць — спалучэнне вадкасці і малака. Кава са слабым смакам або нізкай канцэнтрацыяй не падыходзіць для спалучэння з малаком, таму перавага аддаецца глыбока абсмажаным кававым зерням з горкім прысмакам. Ступень памолу трэба рэгуляваць драбней, прыкладна як у мока-каве.
Пакладзеце 50 грамаў кубікаў лёду ў кубак, заліце 150 мілілітраў малака, пакладзеце фільтравальную паперу на кропельны шейкер, засыпце 10 грамаў кававага парашка, шчыльна прыцісніце прыціскную пласціну, заліце 70 мілілітраў гарачай вады тэмпературай 34 градусаў і накрыйце вечкам. Пачакайце, пакуль кававая вадкасць сцячэ, і працадзіце каля 5-6 хвілін.
Час публікацыі: 22 мая 2025 г.