Спосаб прыгатавання кавы ў прэсаваным гаршку можа здацца простым, але на самой справе ўсё вельмі проста!!! Няма патрэбы ў занадта строгіх тэхніках і метадах заварвання, проста замочыце адпаведныя інгрэдыенты, і вы самі ўбачыце, што прыгатаваць смачную каву так проста. Таму хуткаварка часта з'яўляецца неабходным інструментам для лянівых людзей!
Фрэнч-прэс-пот
Кажучы праГаршчок для французскай прэсыЯго паходжанне можна прасачыць да Францыі ў 1850-х гадах. «Прылада для кавы з поршневым фільтрам» была сумесна вынайдзена двума французамі, Меерам і Дэльфі. Пасля падачы заяўкі на патэнт яна была афіцыйна названа фрэнч-прэсам.
Аднак з-за немагчымасці гэтага прэс-пота збалансаваць цэнтр цяжару фільтра падчас падрыхтоўкі кавы, кававы парашок можа лёгка высыпацца з расколін, і пры ўжыванні кавы часта застаецца поўны рот рэшткаў кавы, што прыводзіць да вельмі нізкіх продажаў.
Да 20-га стагоддзя італьянцы выпраўлялі гэтую «памылку», дадаючы да фільтра набор спружын, якія дазвалялі яму падтрымліваць раўнавагу, адначасова павялічваючы слізгаценне. Такім чынам, кава, прыгатаваная ў гэтай версіі фрэнч-прэса, больш не прымушае людзей губляць шлак пры кожным глытку, таму зручная і хуткая версія адразу стала папулярнай, і гэта таксама версія, якую мы бачым зараз.
Знешне відаць, што канструкцыя кававаркі нескладаная. Яна складаецца з корпуса кававаркі і прыціскнога стрыжня з металічным фільтрам і спружыннымі пласцінамі. Этапы падрыхтоўкі кавы таксама вельмі простыя: даданне парашка, заліванне вадой, чаканне, прыцісканне і завяршэнне працэсу. Аднак часта некаторыя пачаткоўцы непазбежна заварваюць кававарку з нездавальняючым смакам.
Паколькі ў нас няма ніякіх істотных дзеянняў, якія могуць паўплываць на здабычу падчас вытворчага працэсу, пасля выключэння ўплыву, выкліканага чалавечым фактарам, мы ведаем, што праблема непазбежна будзе заключацца ў параметрах:
Ступень шліфавання
Па-першае, гэта памол! Што да памолу, то рэкамендаваны метад для відэаўрокаў па падрыхтоўцы хуткаварак, якія мы можам знайсці ў інтэрнэце, — гэта звычайна грубы памол! Падобным чынам, Цяньцзе таксама прапануе пачаткоўцам выкарыстоўваць грубы памол для падрыхтоўкі кавы ў фрэнч-прэсе: 70% праходнасці сіта № 20 — гэта падыходная ступень памолу для замочвання ў фрэнч-прэсе, што па аналогіі можна ахарактарызаваць як грубы памол цукру.
Вядома, гэта не значыць, што нельга выкарыстоўваць дробны памол, але грубы памол мае большую талерантнасць да памылак, што можа знізіць верагоднасць празмернай экстракцыі з-за працяглага замочвання! А дробны памол — гэта як палка з двума канцамі. Пасля замочвання смак надзвычай насычаны. Калі недастаткова добра замочыць, у роце застанецца толькі горкі прысмак!
Акрамя схільнасці да празмернай экстракцыі, у яго ёсць і недахоп — празмерная колькасць дробнага парашка. Паколькі зазоры ў металічным фільтры не такія малыя, як у фільтравальнай паперы, гэты надзвычай дробны парашок можа лёгка праходзіць праз зазоры ў фільтры і дадавацца ў кававую вадкасць. Такім чынам, хоць кава і надасць ёй крыху насычанасці і смаку, у выніку яна таксама страціць шмат чысціні.
тэмпература вады
Паколькі ўпырскванне вады ў ёмістасць пад ціскам з'яўляецца аднаразовым упырскваннем, падчас працэсу замочвання не будзе перамешвання, якое павялічвае хуткасць экстракцыі. Таму нам трэба крыху павялічыць тэмпературу вады, каб кампенсаваць гэтую хуткасць экстракцыі, якая на 1-2 °C вышэйшая за тэмпературу звычайнага ручнога прамывання. Рэкамендаваная тэмпература вады для кававых зерняў сярэдняй і лёгкай абсмажкі складае 92-94 °C; для кававых зерняў сярэдняй і глыбокай абсмажкі рэкамендуецца выкарыстоўваць ваду тэмпературай 89-90 °C.
Суадносіны парашка і вады
Калі нам трэба рэгуляваць канцэнтрацыю кавы, то мы павінны згадаць пра суадносіны парашка і вады! 1: Суадносіны парашка і вады, роўнае 16, з'яўляецца распаўсюджаным і прыдатным суадносінамі для канцэнтрацыі кавы, экстрагаванай у фрэнч-прэсе.
Канцэнтрацыя кавы, атрыманай з яго дапамогай, будзе ў дыяпазоне 1,1~1,2%. Калі ў вас ёсць сябры, якія аддаюць перавагу моцнай каве, чаму б не паспрабаваць суадносіны парашка і вады 1:15? Экстрагаваная кава будзе мець больш моцны і насычаны смак.
Час замочвання
Нарэшце, гэта час замочвання! Як ужо згадвалася раней, з-за адсутнасці штучнага перамешвання, каб экстрагаваць рэчывы з кавы, неабходна павялічыць хуткасць экстракцыі ў іншых галінах, і час замочвання — яшчэ адзін фактар, які трэба палепшыць! Пры тых жа ўмовах, чым даўжэйшы час замочвання, тым вышэй хуткасць экстракцыі. Вядома, калі хуткасць экстракцыі вышэйшая, верагоднасць празмернай экстракцыі таксама павялічваецца.
Пасля тэставання, калі выкарыстоўваюцца кававыя зярняты сярэдняй і лёгкай абсмажкі, больш мэтазгодна кантраляваць час замочвання прыкладна на 4 хвіліны ў спалучэнні з іншымі вышэйзгаданымі параметрамі; калі гэта кававыя зярняты сярэдняй і глыбокай абсмажкі, час замочвання варта кантраляваць прыкладна на 3,5 хвіліны. Гэтыя два моманты часу дазваляюць цалкам пагрузіць каву ў водар у залежнасці ад ступені абсмажвання, адначасова пазбягаючы горкага прысмаку, выкліканага працяглым замочваннем.
Напішыце ў канцы
Пасля выкарыстаннякававарка фрэнч-прэс, не забудзьцеся правесці глыбокую чыстку! Таму што пасля замочвання алей і іншыя рэчывы ў каве застануцца на металічным фільтры, і калі яго своечасова не ачысціць, гэта лёгка прывядзе да акіслення!
Таму рэкамендуецца разбіраць і чысціць усе часткі па чарзе пасля выкарыстання. Гэта не толькі гарантуе смачную каву, але і дае пэўную гарантыю для нашага здароўя.
Акрамя падрыхтоўкі кавы, яго таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі гарбаты, узбівання гарачага і халоднага малака для выцягвання кветак, што, можна сказаць, спалучае ў сабе мноства пераваг. Галоўнае — вельмі прымальная цана, яна проста не занадта канкурэнтаздольная!!
Час публікацыі: 27 мая 2024 г.