Наколькі складана варыць каву? З пункту гледжання змывання рук і навыкаў кантролю вады, стабільны паток вады істотна ўплывае на смак кавы. Нестабільны паток вады часта прыводзіць да негатыўных наступстваў, такіх як нераўнамерная экстракцыя і эфект каналаў, і смак кавы можа быць не такім ідэальным.
Ёсць два спосабу вырашыць гэта, першы - жорстка практыкаваць кантроль вады; Другі - аслабіць уплыў упырску вады на экстракцыю кавы. Калі вы хочаце проста і зручна выпіць кубачак добрай кавы, лепш за ўсё падыдзе другі спосаб. З пункту гледжання стабільнасці прадукту экстракцыя апусканнем больш стабільная і беспраблемная, чым экстракцыя фільтраваннем.
Адфільтраваныя экстракцыягэта сінхронны працэс паміж упырскваннем вады і экстракцыяй кропель кавы, тыповым прадстаўніком якога з'яўляецца ручная звараная кава.Замочвання экстракцыяадносіцца да бесперапыннага замочвання вады і парашка кавы на працягу пэўнага перыяду часу перад фільтраваннем, прадстаўленым французскімі сасудамі пад ціскам і разумнымі кубкамі. Некаторыя людзі таксама лічаць, што кава з аКававарка фрэнч-прэсне такі смачны, як кава, звараная ўручную. Верагодна, гэта адбываецца з-за адсутнасці належных параметраў экстракцыі, як і ў каве, зваранай уручную, калі выкарыстоўваюцца няправільныя параметры, атрыманая кава не будзе смачнай. Розніца ў смакавых характарыстыках паміж кавай, зваранай шляхам замочвання і фільтрацыі, заключаецца ў тым, што замочванне і экстракцыя маюць больш поўны і салодкі густ, чым фільтраванне і экстракцыя; Пачуццё іерархіі і чысціні будзе саступаць фільтрацыі і экстракцыі.
З дапамогай aФранцузская прэсакаб зварыць каву, трэба толькі авалодаць параметрамі ступені памолу, тэмпературы вады, прапорцыі і часу, каб прыгатаваць стабільны водар кавы, цалкам пазбягаючы нестабільных фактараў, такіх як кантроль вады. Этапы працэсу таксама больш простыя, чым прамыванне ўручную, і патрабуюць толькі чатырох этапаў: засыпанне парашка, заліванне вады, час чакання і фільтраванне. Пры ўмове правільнага выкарыстання параметраў смак замочанай і экстрагаванай кавы цалкам параўнальны са смакам кавы, зваранай уручную. Тыповы водар, характэрны для смажання кавы ў кавярнях, - праз замочванне (купаванне). Такім чынам, калі вы таксама хочаце паспрабаваць каву, якую паспрабаваў бы абсмажвальнік, то замочванне - лепшы выбар.
Ніжэй прыведзены метад падрыхтоўкі піва ў рондалі пад ціскам Джэймса Хофмана, які паходзіць ад купіравання.
Колькасць парашка: 30г
Аб'ём вады: 500 мл (1:16,7)
Ступень памолу: стандартны капінг (белы цукар-пясок)
Тэмпература вады: Проста закіпяціце ваду (пры неабходнасці выкарыстоўвайце 94 градусы Цэльсія)
Кроккаментар : Спачатку заліце 30 г парашка кавы, затым заліце 500 мл гарачай вады. Гарачая вада павінна быць цалкам прасякнута кававым парашком; Затым пачакайце 4 хвіліны, каб кававы парашок цалкам прасякнуўся вадой; Праз 4 хвіліны асцярожна змяшайце лыжкай павярхоўны пласт парашка, а затым збярыце лыжкай залацістую пену і кававы парашок, якія плаваюць на паверхні; Затым пачакайце 1-4 хвіліны, пакуль кававая гушча натуральным чынам асядзе на дне. Нарэшце, асцярожна націсніце, каб аддзяліць гушчу ад кававай вадкасці, тым часам выліце кававую вадкасць. Звараны такім чынам кава практычна адпавядае густу ростера падчас тэставання кубкі. Перавага выкарыстання замочвання для экстракцыі кавы ў тым, што яно можа звесці да мінімуму няўстойлівы водар, выкліканы чалавечымі фактарамі нявызначанасці, і пачаткоўцы таксама могуць варыць стабільную і смачную каву. Таксама можна вызначыць якасць фасолі, і чым вышэй якасць, тым лепш адлюстроўваецца водар. Наадварот, дэфектныя бабы будуць дакладна адлюстроўваць дэфектны густ.
Некаторыя людзі таксама лічаць, што кава з акававы поршаньвельмі каламутны, і дробныя часціцы парашка ўплываюць на густ пры ўжыванні. Гэта адбываецца таму, што ў напорным баку для фільтрацыі кававай гушчы выкарыстоўваецца металічны фільтр, які мае горшы эфект фільтрацыі, чым фільтравальная папера. Рашэнне гэтага вельмі простае. Вы можаце выкарыстоўваць круглую фільтравальную паперу, спецыяльна распрацаваную для французскіх рондаляў пад ціскам, і прымяніць яе да набору фільтраў, якія таксама могуць адфільтраваць кававую вадкасць з такім жа празрыстым і чыстым густам, як кава, звараная ўручную. Калі вы не жадаеце набываць дадатковую фільтравальную паперу, вы таксама можаце наліць яе ў фільтравальны кубак з фільтравальнай паперай для фільтрацыі, і эфект будзе такім жа.
Час публікацыі: 27 лістапада 2023 г