Наколькі складана варыць каву? Калі казаць пра навыкі ручнога прамывання і кантролю вады, стабільны паток вады істотна ўплывае на смак кавы. Нестабільны паток вады часта прыводзіць да негатыўных наступстваў, такіх як нераўнамерная экстракцыя і канальныя эфекты, і кава можа мець неідэальны смак.
Ёсць два спосабы вырашэння гэтай праблемы: першы — старанна кантраляваць колькасць вады; другі — аслабіць уплыў упырску вады на экстракцыю кавы. Калі вы хочаце проста і зручна атрымаць добрую кубачак кавы, другі метад — найлепшы выбар. З пункту гледжання стабільнасці прадукту, экстракцыя шляхам імерсіі больш стабільная і без праблем, чым фільтрацыйная экстракцыя.
Фільтраваная экстракцыягэта сінхронны працэс паміж упырскваннем вады і экстракцыяй кропель кавы, тыповым прадстаўніком якога з'яўляецца кава, завараная ўручную.Экстракцыя замочваннемазначае бесперапыннае замочванне вады і кававага парашка на працягу пэўнага часу перад фільтрацыяй, прадстаўленае французскімі пасудзінамі пад ціскам і смарт-кубкамі. Некаторыя людзі таксама лічаць, што кава, прыгатаваная зКававарка з фрэнч-прэсамне такая смачная, як кава, завараная ўручную. Хутчэй за ўсё, гэта звязана з адсутнасцю належных параметраў экстракцыі, бо, як і ў выпадку з кавай, заваранай уручную, калі выкарыстоўваць няправільныя параметры, атрыманая кава будзе не вельмі смачнай. Розніца ў смакавых якасцях паміж кавай, заваранай шляхам замочвання і фільтрацыі, заключаецца ў тым, што замочванне і экстракцыя маюць больш поўны і салодкі смак, чым фільтрацыя і экстракцыя; пачуццё іерархіі і чысціні будзе горшым, чым пры фільтрацыі і экстракцыі.
ВыкарыстоўваючыГаршчок для французскай прэсыКаб заварыць каву, трэба толькі авалодаць параметрамі ступені памолу, тэмпературы вады, прапорцыі і часу, каб атрымаць стабільны смак кавы, цалкам пазбягаючы такіх нестабільных фактараў, як кантроль вады. Этапы працэсу таксама больш простыя, чым ручная прамыўка, і патрабуюць толькі чатырох крокаў: засыпка парашка, заліванне вадой, час чакання і фільтраванне. Пры правільным выкарыстанні параметраў смак замочанай і экстрагаванай кавы цалкам параўнальны са смакам кавы ручнога прыгатавання. Тыповая характарыстыка смаку абсмажвання кавы ў кавярнях - гэта замочванне (капінг). Таму, калі вы хочаце паспрабаваць каву, якую б паспрабаваў абсмажвальнік, то замочванне - лепшы выбар.
Ніжэй прыведзены метад падрыхтоўкі піва ў ціскавым гаршку Джэймса Хофмана, які заснаваны на капінгу.
Колькасць парашка: 30 г
Аб'ём вады500 мл (1:16,7)
Ступень шліфаваннястандартны цукар-пясок (белы цукар-пясок)
Тэмпература вадыПроста закіпяціце ваду (пры неабходнасці выкарыстоўвайце 94 градусы Цэльсія)
КрокСпачатку ўсыпце 30 г кававага парашка, затым заліце 500 мл гарачай вады. Гарачая вада павінна цалкам прасякнуцца кававым парашком. Затым пачакайце 4 хвіліны, каб кававы парашок цалкам прасякнуўся вадой. Праз 4 хвіліны акуратна змяшайце паверхневы пласт парашка лыжкай, а затым сабярыце залацістую пену і кававы парашок, якія плаваюць на паверхні, лыжкай. Далей пачакайце 1-4 хвіліны, пакуль кававая гушча натуральным чынам асядзе на дне. Нарэшце, акуратна прыцісніце, каб аддзяліць гушчу ад кававай вадкасці, і тым часам выліце кававую вадкасць. Кава, завараная такім чынам, амаль адпавядае смаку абсмажвальніка падчас тэставання кубка. Перавага выкарыстання замочвання для экстракцыі кавы заключаецца ў тым, што гэта можа мінімізаваць нестабільны смак, выкліканы чалавечым фактарам няўпэўненасці, і пачаткоўцы таксама могуць варыць стабільную і смачную каву. Таксама можна вызначыць якасць зерняў, і чым вышэйшая якасць, тым лепш адлюстроўваецца смак. Наадварот, дэфектныя зерні будуць дакладна адлюстроўваць дэфектны смак.
Некаторыя людзі таксама лічаць, што кава, прыгатаваная зкававы поршеньвельмі каламутная, і дробныя часцінкі парашка ўплываюць на смак пры ўжыванні. Гэта таму, што ў прэс-катле выкарыстоўваецца металічны фільтр для фільтрацыі кававай гушчы, які мае горшы фільтруючы эфект, чым фільтравальная папера. Рашэнне гэтай праблемы вельмі простае. Вы можаце выкарыстоўваць круглую фільтравальную паперу, спецыяльна распрацаваную для французскіх прэс-катлоў, і нанесці яе на набор фільтраў, якія таксама могуць фільтраваць кававую вадкасць з такім жа чыстым і чыстым смакам, як і кава, завараная ўручную. Калі вы не хочаце купляць дадатковую фільтравальную паперу, вы таксама можаце пераліць яе ў фільтравальны кубак, які змяшчае фільтравальную паперу для фільтрацыі, і эфект будзе такім жа.
Час публікацыі: 27 лістапада 2023 г.