Прыгатаваць добрую кубачак кавы дома — вельмі цікавая справа, але яна таксама патрабуе часу на дадатковыя простыя крокі, такія як выкарыстанне вады патрэбнай тэмпературы, узважванне кававых зерняў іпамол кававых зерняўна месцы.
Пасля куплі кававых зерняў перад заварваннем неабходна іх здрабніць. Падчас працэсу драбнення кававыя зерні могуць утварыць дастатковую плошчу паверхні, што можа яшчэ больш раскрыць смак кавы падчас заварвання.
Ступень памолу кававага парашка
У цэлым, ступень памолу кававых зерняў можна ўмоўна падзяліць на наступныя катэгорыі:
(1) Грубы памол: часцінкі кавы, якія молатыя, падобныя на буйны белы цукар.
(2) Сярэдні памол: часціцы такога ж памеру, як сумесь цукру і буйнога белага цукру.
(3) Дробны памол: кававая мела па кансістэнцыі блізкая да парашка, па гушчыні падобная да цукровай пудры.
Некаторыя людзі таксама падзяляюць ступень памолу на больш падрабязныя катэгорыі, такія як «сярэдні», які дзеліцца на «сярэдні-грубы» і «сярэдні-дробны». Але асноўнымі метадамі ўсё яшчэ з'яўляюцца грубы, сярэдні і дробны памол.
Прыналежнасці для заварвання кавы рознага ўзроўню памолу
Ступень памолу звычайна вызначаецца спосабам заварвання. Патрабаванні да вытворчасці розных смакаў кавы адрозніваюцца. Калі час заварвання кароткі, молаты парашок павінен быць драбнейшым. Патрабаваная тонкасць памолу кававага парашка адрозніваецца ў залежнасці ад выкарыстоўванай прылады для заварвання.
Грубы памол звычайна падыходзіць для кавы французскага прэсавання, бо ў ім выкарыстоўваецца найбольш прамы метад — замочванне і фільтраванне, што дазваляе алею і араматычным рэчывам праходзіць праз фільтр.
Сярэдні памол падыходзіць як для кавы, заваранай уручную, так і для кавы, заваранай з дапамогай сіфона. Паколькі час экстракцыі ў сіфонным кубку звычайна складае каля 1 хвіліны, калі кававы парашок занадта дробны, ён не толькі будзе пераэкстрагаваны, але і прывядзе да закаркавання канала кававай вадкасцю падчас рэфлюксу; калі кававы парашок занадта буйны, гэта прывядзе да таго, што араматычныя рэчывы застануцца схаванымі ўнутры часціц і не змогуць вызваліць водар, таму найбольш падыходзіць кававы парашок сярэдняга памолу.
Дробны памол падыходзіць для італьянскага эспрэса. У працэсе экстракцыі ў італьянскай машыне кававы парашок павінен вытрымліваць высокі ціск і высокую тэмпературу, таму ён патрабуе дробнага памолу, які можна раўнамерна экстрагаваць пасля ўшчыльнення. Падобным чынам, дробна молаты кававы парашок таксама падыходзіць для традыцыйнай турэцкай кавы.
Фактары, якія ўплываюць на ступень памолу кавы
1. Зона кантакту з кававым парашком
Уплыў памеру памолу звязаны з адносна невялікімі фізічнымі працэсамі, якія адбываюцца падчас працэсу варэння піва.
Калі вада спрабуе выняць гэтыя водары з асобных часціц кавы і наліць іх у вашу кубак, яна не можа чароўным чынам перанесці іх у цэнтр кававай гушчы. Яна павінна пачынаць з вонкавага боку кававых гранул і спачатку змыць растваральныя цвёрдыя часціцы кавы.
Дапусцім, у вас ёсць кававая гранула, разрэжце яе напалову. Агульная колькасць кавы ў вас застанецца ранейшай, але цяпер плошча паверхні ўнутры часціцы большая, і вада можа адразу ў яе трапіць. Чым больш фрагментаў вы падзяліце кававыя часціцы, тым большая плошча паверхні будзе адкрыта (пры гэтым агульная маса кавы застаецца нязменнай).
Такім чынам, пры любым спосабе заварвання дробная кававая гушча здабываецца хутчэй, а больш буйная — павольней.
2. Супраціўленне памола кавы
Калі вы возьмеце дзве партыі кавы, і адна з іх драбнейшая за другую, размяшчэнне гэтых кававых часціц будзе адрознівацца.
Дапусцім, вы напаўняеце адну прабірку камянямі, а другую — пяском. Калі вы паспрабуеце наліць ваду ў камяні, яна хутка сцячэ ўніз, бо паміж камянямі заўсёды будуць вялікія прамежкі. Аднак прамежкі паміж часцінкамі пяску вельмі малыя, і паток вады патрабуе больш часу. Тое ж самае можа адбыцца, калі вы наліваеце або, асабліва, змяняеце памер памолу эспрэса. Калі памол занадта дробны, гэта не толькі павялічыць эфектыўнасць экстракцыі, але і запаволіць хуткасць патоку і павялічыць агульны час (што таксама павялічыць эфектыўнасць экстракцыі).
Чым меншы працэнт карычневага рэчыва, выцягнутага з кававай гушчы ў кубку, тым мацнейшая кіслотнасць кавы. Чым вышэйшы працэнт, тым больш яна горкая. Таму, калі смак, які вы наліваеце, занадта горкі, вы можаце дадаць крыху больш грубага гушчы і паўтарыць усе астатнія крокі, што будзе карысным. Калі ваша кава французскага прэсавання мае занадта кіслы смак і не вельмі салодкая, то здрабніце яе на меншыя кавалачкі для больш збалансаванага смаку.
Кожны гатунак кавы адрозніваецца, таму рэгуляванне адпаведнага памеру памолу з'яўляецца найважнейшым крокам.
Час публікацыі: 05 лістапада 2024 г.