Пасля серыі апрацоўкі чай пераходзіць на самы важны этап — ацэнку гатовай прадукцыі. Толькі прадукцыя, якая адпавядае стандартам, прайшла выпрабаванні, можа прайсці працэс упакоўкі і ў рэшце рэшт быць выпушчанай на рынак для продажу.
Дык як жа праводзіцца ацэнка гарбаты?
Эксперты па гарбаце ацэньваюць пяшчоту, цэласнасць, колер, чысціню, колер супу, смак і аснову лісця гарбаты з дапамогай візуальных, тактыльных, нюхальных і смакавых адчуванняў. Яны падразбіраюць кожную дэталь гарбаты, апісваюць яе і ацэньваюць паасобку, каб вызначыць яе гатунак.
Ацэнка гарбаты мае вырашальнае значэнне і патрабуе строгага кантролю над такімі фактарамі навакольнага асяроддзя, як асвятленне, вільготнасць і паветра ў пакоі для ацэнкі. Для ацэнкі гарбаты неабходныя спецыяльныя прылады: ацэначны кубак, ацэначная міска, лыжка, аснова ліста, вагі, дэгустацыйны кубак гарбаты і таймер.
Крок 1: Устаўце дыск
Працэс ацэнкі сухой гарбаты. Вазьміце каля 300 грамаў пробы гарбаты і пакладзеце яе на паддон для ўзораў. Ацэншчык гарбаты бярэ жменю гарбаты і рукой адчувае сухасць гарбаты. Візуальна правярае форму, пяшчоту, колер і фрагментацыю гарбаты, каб вызначыць яе якасць.
Крок 2: Заварванне гарбаты
Падрыхтуйце 6 ацэначных місак і кубкаў, узважце 3 грамы гарбаты і пастаўце іх у кубак. Дадайце кіпень, а праз 3 хвіліны зліце ваду і пераліце яе ў ацэначную міску.
Крок 3: Звярніце ўвагу на колер супу
Своечасова прааналізуйце колер, яркасць і празрыстасць гарбатнага супу. Адрозніце свежасць і пяшчоту чайных лісцікаў. Звычайна лепш назіраць на працягу 5 хвілін.
Крок 4: Адчуйце водар
Панюхайце водар, які выпраменьваюць завараныя чайныя лісцікі. Панюхайце водар тры разы: гарачы, цёплы і халодны. Уключаючы водар, інтэнсіўнасць, настойлівасць і г.д.
Крок 5: Паспрабуйце і паспрабуйце
Ацаніце смак гарбатнага супу, у тым ліку яго насычанасць, багацце, салодкасць і гарбатную вастрыню.
Крок 6: Ацаніце лісце
Ніжнюю частку лісця, таксама вядомую як гарбатны асадак, высыпаюць у вечка кубка, каб ацаніць яго мяккасць, колер і іншыя характарыстыкі. Ацэнка ніжняй часткі лісця можа выразна вызначыць сыравіну гарбаты.
Пры ацэнцы гарбаты кожны этап павінен выконвацца строга ў адпаведнасці з правіламі працэдур ацэнкі гарбаты і запісвацца. Адзін этап ацэнкі не можа адлюстроўваць якасць гарбаты і патрабуе ўсебаковага параўнання для высноў.
Час публікацыі: 05 сакавіка 2024 г.