Хоць Siphon Pots сёння не стаў асноўным метадам здабывання кавы з -за іх грувасткай працы і доўгага часу выкарыстання. Тым не менш, нават ёсць яшчэ шмат сяброў, якія глыбока зачараваны працэсам падрыхтоўкі кавы з сіфонам гаршком, у рэшце рэшт, візуальна кажучы, гэты досвед, які ён прыносіць, сапраўды не мае сабе роўных! Мала таго, што Siphon Coffee таксама мае унікальны водар пры ўжыванні піцця. Такім чынам, сёння давайце падзялімся, як прыгатаваць каву з сіфонам.
Варта адзначыць, што з -за незвычайнай вытворчасці кавы Siphon Pot, перад афіцыйным выкарыстаннем, нам не толькі трэба разумець яго прынцып працы, але і разгадаць некаторыя яго памылковыя ўяўленні, а таксама распазнаць і пазбегнуць няправільных аперацый, каб пазбегнуць рызыкі выбуху гаршчка падчас выкарыстання.
І як толькі мы пазнаёмімся з усім гэтым, мы выявім, што вытворчасць і выкарыстанне кавы з сіфонам не такія складаныя, як мы ўяўляем, а крыху весела. Дазвольце мне спачатку пазнаёміць вас з прынцыпам працы сіфона!
Прынцып сіфона гаршкоў
Хоць тоўсты сіфон гаршчок называюць сіфонам, але ён здабываецца не прынцыпам сіфона, а розніцай ціску, выкліканай цеплавым пашырэннем і скарачэннем! Структура сіфона гаршчок у асноўным падзелены на кранштэйн, ніжні рондаль і верхні гаршчок. З малюнка ніжэй мы бачым, што кранштэйн сіфонавага гаршчка звязаны з ніжнім чыгунам, гуляючы ролю ў замацаванні і падтрымцы; Ніжні гаршчок у асноўным выкарыстоўваецца для ўтрымання вадкасцяў і нагрэву, і прыблізна сферычная форма для дасягнення больш раўнамернага нагрэву; З іншага боку, верхні рондаль уяўляе сабой цыліндрычную форму з стройнай трубай, якая выходзіць. З заключанай часткай трубы будзе мець гумовае кольца, што з'яўляецца вельмі важнай асноўнай апорай.
Працэс здабычы вельмі просты. Напачатку мы напоўнім ніжні гаршчок вадой і нагрэем яго, а потым пакладзеце верхні рондаль у ніжні гаршчок без герметычнасці. Па меры павышэння тэмпературы вада пашыраецца і паскарае яго пераўтварэнне ў вадзяную пару. У гэты момант мы шчыльна падключым верхні рондаль, каб стварыць вакуумны стан у ніжняй частцы. Затым гэтыя вадзяныя пары выціскаюць прастору ў ніжнім чыгуне, у выніку чаго гарачая вада ў ніжняй частцы пастаянна падымаецца ўверх па трубаправодзе з -за ціску. У той час, калі гарачая вада знаходзіцца на верхняй частцы чыгуна, мы можам пачаць наліць у яе каваную гушчу для змешанай здабычы.
Пасля завяршэння экстракцыі мы можам выдаліць крыніцу запальвання. З -за зніжэння тэмпературы вадзяная пара ў ніжнім чыгуне пачынае скарачацца, і ціск прыходзіць у норму. У гэты час кававая вадкасць у верхнім чыгуне пачне цячы да ніжняга пласта, а кававы парашок у кававай вадкасці будзе заблакаваны ў верхнім чыгуне з -за наяўнасці фільтра. Калі кававая вадкасць цалкам цячэ, гэта час, калі выманне завяршаецца.
Памылковыя ўяўленні пра сіфонскія гаршкі
З -за таго, што найбольш распаўсюджанай практыкай для кавы Siphon з'яўляецца закіпіць ваду ў ніжнім чыгуне, пакуль не з'явяцца частыя вялікія бурбалкі перад пачаткам працэсу экстракцыі, большасць людзей лічыць, што тэмпература экстракцыі вады для кавы Siphon складае 100 ° С, але на самай справе, тут ёсць дзве памылкі. Першы - гэта тэмпература экстракцыі вады з сіфонскай кавай, а не 100 ° С.
У традыцыйнай практыцы, хоць ніжні гаршчок награваецца, пакуль бурбалкі не будуць з'явіцца, гарачая вада ў гэты момант яшчэ не дасягнула сваёй тэмпературы кіпення, максімум каля 96 ° С, проста таму, што наяўнасць раптоўнай ланцужкі кіпячэння паскарае генерацыю бурбалак. Затым, пасля таго, як гарачая вада ў току пераносіцца ў верхні рондаль з -за ціску, гарачая вада зноў страціць тэмпературу з -за матэрыялу верхняга чыгуна і паглынання цяпла навакольнага асяроддзя. Пры вымярэнні гарачай вады, якая дасягае верхняга чыгуна, было ўстаноўлена, што тэмпература вады склала толькі каля 92 ~ 3 ° С.
Яшчэ адно памылковае ўяўленне адбываецца ад вузлоў, якія ўтвараюцца ў залежнасці ад ціску, што не азначае, што вада павінна награвацца да кіпення, каб вырабляць пара і ціск. Вада выпараецца пры любой тэмпературы, але пры больш нізкіх тэмпературах хуткасць выпарэння павольней. Калі мы моцна падключым верхні рондаль перад частым бурбалкай, то гарачую ваду таксама будзе націскацца да верхняга чыгуна, але з адносна павольнай хуткасцю.
Так бы мовіць, тэмпература экстракцыі вады ў сіфоне не з'яўляецца аднастайным. Мы можам вызначыць тэмпературу вады, якая выкарыстоўваецца на аснове ўстаноўленага часу вымання або ступені смажання здабытай кавы.
Напрыклад, калі мы хочам здабываць на працягу больш доўгага перыяду часу альбо здабываць складана здабываць лёгкую смажаную каву, мы можам выкарыстоўваць адносна высокую тэмпературу; Калі здабытыя кававыя зерні смажаныя глыбей, альбо вы хочаце здабыць на працягу больш доўгага перыяду часу, вы можаце знізіць тэмпературу вады! Разгляд ступені шліфавання аднолькавы. Чым даўжэй час здабычы, тым глыбей выпечка, тым больш грубы, тым карацейшы час здабычы, і тым дробнае выпечку, тым дробным шліфаваннем. (Звярніце ўвагу, што незалежна ад таго, наколькі грубае шліфаванне сіфона, ён будзе больш тонкай, чым шліфаванне, якое выкарыстоўваецца для прамывання рук)
Фільтр інструмента для сіфона
У дадатак да кранштэйна, верхняга чыгуна і ніжняга чыгуна, ёсць таксама невялікая апора, схаваная ўнутры сіфона, які з'яўляецца прыладай фільтрацыі, падлучанай да кіпячай ланцужкі! Прылада для фільтрацыі можа быць абсталявана рознымі фільтрамі ў адпаведнасці з нашымі ўласнымі наладамі, такімі як фільтр-папера, фланелевая фільтр-тканіна або іншыя фільтры (не тканая тканіна). (Раптоўная ланцужок кіпення мае шмат ужыванняў, напрыклад, дапамагаючы нам у лепшым назіранні за зменамі тэмпературы вады, прадухіленне кіпення і гэтак далей. Таму, з самага пачатку, нам трэба правільна размясціць верхні рондаль.)
Адрозненні ў гэтых матэрыялах не толькі змяняюць хуткасць інфільтрацыі вады, але і вызначаюць ступень утрымання нафты і часціц у кававай вадкасці.
Дакладнасць фільтруючай паперы самая высокая, таму, калі мы выкарыстоўваем яе ў якасці фільтра, вырабляецца кава з сіфонам, будзе мець адносна высокую чысціню і моцнае распазнаванне густу пры ўжыванні піцця. Недахопам з'яўляецца тое, што яна занадта чыстая і не хапае душы з сіфонскага кавы! Такім чынам, увогуле, калі мы робім каву для сябе і не супраць клопатаў, мы рэкамендуем выкарыстоўваць тканіну фільтра ў фланелевым фільтры ў якасці фільтрацыі для кавы з сіфонам.
Недахопам фланеля з'яўляецца тое, што яго дорага і складана чысціць. Але перавага ў тым, штоУ ім ёсць душа сіфона.Ён можа захаваць алей і некаторыя часціцы кавы ў вадкасці, даючы каву больш багаты водар і мяккі густ.
Паслядоўнасць кармлення парашком сіфона
Ёсць два спосабы дадаць парашок да кавы Siphon, якія з'яўляюцца "першымі" і "пазней". Спачатку выліванне ставіцца да працэсу дадання кававага парашка ў верхні гаршчок, перш чым гарачая вада трапляе з -за розніцы ціску, а потым чакае, калі гарачая вада падымецца да здабычы; Пазней выліванне ставіцца да налівання кававага парашка ў рондаль і змешвання яго для здабычы пасля таго, як гарачая вада цалкам паднялася на вяршыню.
Абодва маюць свае перавагі, але наогул кажучы, больш рэкамендуецца для пачаткоўцаў выкарыстоўваць метад Post Investment для прыцягнення паслядоўнікаў. Паколькі гэты метад мае менш зменных, здабыча кавы адносна аднастайная. Калі гэта першая, ступень здабычы кававага парашка будзе мяняцца ў залежнасці ад парадку кантакту з вадой, што можа прынесці больш пластоў, але таксама патрабуе больш высокага разумення ад аператара.
Метад змешвання сіфона гаршчок
Калі сіфон гаршчок будзе закуплены, акрамя згаданага вышэй корпуса сіфона, ён таксама будзе абсталяваны варушэннем стрыжня. Гэта таму, што метад здабычы сіфонавай кавы належыць да замочвання, таму ў вытворчым працэсе будзе выкарыстоўвацца аперацыя памешвання.
Існуе мноства спосабаў памешвання, такіх як метад націску, кругавы метад памешвання, метад перакрыжаванага мяшання, метад памешвання Z і нават метад памешвання ў форме ∞ і г.д. За выключэннем метаду націску, іншыя метады памешвання маюць адносна моцную ступень памешвання, што можа значна павялічыць хуткасць здабычы кавы (у залежнасці ад трываласці і хуткасці). Спосаб націскання заключаецца ў выкарыстанні націскання, каб наліць кававы парашок у ваду, у асноўным, каб кававы парашок цалкам замочваў. І мы можам выкарыстоўваць гэтыя метады ў адпаведнасці з нашым уласным метадам здабывання, не існуе абмежавання ў выкарыстанні толькі аднаго.
Інструмент рэзервовага капіявання для сіфона
У дадатак да двух вышэйзгаданых інструментаў, нам таксама трэба падрыхтаваць два дадатковыя рэквізіты пры здабыванні сіфона, якія ўяўляюць сабой тканіну і крыніцу нагрэву.
Увогуле патрэбныя два кавалкі тканіны, адна сухая тканіна і адна мокрая тканіна! Мэта сухой тканіны - прадухіліць выбухі! Перш чым пачаць разагрэць ніжні гаршчок, нам трэба выцерці вільгаці ў ніжнім чыгуне сіфона. У адваротным выпадку, з -за наяўнасці вільгаці, ніжні гаршчок схільны выбухнуць падчас працэсу ацяплення; Мэтай вільготнай тканіны з'яўляецца кантроль за хуткасцю кававай вадкасці.
Існуе мноства варыянтаў для ацяплення, такіх як газавыя печы, лёгкія хвалі печы або спіртныя лямпы, пакуль яны могуць забяспечыць нагрэў. Абедзве звычайныя газавыя печы, і лёгкія хвалевыя пліты могуць рэгуляваць выход цяпла, а павышэнне тэмпературы адносна хуткі і стабільны, але кошт крыху высокі. Хоць алкагольныя лямпы маюць нізкі кошт, іх крыніца цяпла невялікая, нестабільная, а час нагрэву адносна доўгі. Але гэта нармальна, усё гэта можна выкарыстоўваць! У чым карысць? Рэкамендуецца, каб пры выкарыстанні алкагольнай лямпы лепш дадаць гарачую ваду ў ніжнюю чыгун, вельмі цёплая вада, інакш час нагрэву будзе сапраўды доўгім!
Добра, ёсць толькі некалькі інструкцый па падрыхтоўцы кавы Siphon. Далей, давайце растлумачым, як кіраваць каўпаком з сіфонам!
Спосаб вытворчасці з сіфонам каўпаком
Давайце спачатку разбярэмся ў параметрах здабычы: на гэты раз будзе выкарыстоўвацца хуткі метад здабычы, у спалучэнні з злёгку смажаным кававым зернем-Кенія Азарыя! Такім чынам, тэмпература вады будзе адносна высокай, каля 92 ° С, што азначае, што герметызацыя павінна ажыццяўляцца пры закіпе ў чыгуне, пакуль не наступіць частае бурбалка; З-за кароткага часу здабычы ўсяго 60 секунд і неглыбокага залівання кававых зерняў, тут выкарыстоўваецца яшчэ больш тонкі, чым мыццё рук, з адзнакай 9 градусаў на EK43 і 90% -най хуткасцю прасейвання на 20-м сіце; Суадносіны парашка і вады складае 1:14, што азначае, што 20 г кававага парашка спалучаецца з 280 мл гарачай вады:
1. Па -першае, мы падрыхтуем усю посуд, а потым уліваем мэтавую колькасць вады ў ніжні рондаль.
2. Пасля налівання не забудзьцеся выкарыстоўваць сухую тканіну, каб выцерці кроплі вады, якія падаюць з чыгуна, каб пазбегнуць рызыкі выбуху гаршчка.
3. Пасля выцірання мы спачатку ўсталёўваем прыладу фільтрацыі ў верхні рондаль. Канкрэтная аперацыя заключаецца ў тым, каб апусціць кіпячую ланцужок ад верхняга чыгуна, а затым выкарыстоўваць сілу, каб павесіць кручок кіпеню на трубаправодзе. Гэта можа шчыльна блакаваць выхад верхняга чыгуна з фільтрацыйнай прыладай, перашкаджаючы занадта шмат кавы, якая прасочваецца ў ніжні гаршчок! У той жа час ён можа эфектыўна запаволіць хуткасць вылучэння вады.
4. Пасля ўстаноўкі мы можам размясціць верхні рондаль на ніжнім чыгуне, не забудзьцеся пераканацца, што ланцужок кіпення можа дакрануцца да дна, а потым пачаць награванне.
5. Калі бягучы гаршчок пачынае пастаянна вырабляць невялікія кроплі вады, не спяшайцеся. Пасля таго, як невялікія кроплі вады ператвараюцца ў вялікія, мы выпрастаем верхнюю частку і прыціснуць яго, каб пакласці ніжні гаршчок у вакуумны стан. Затым проста пачакайце, пакуль уся гарачая вада ў ніжняй частцы цячэ да верхняга чыгуна, і вы можаце пачаць здабываць!
6. Калі выліваючы кававы парашок, сінхранізуйце тэрміны і пачніце першае памешванне. Мэтай гэтага памеру з'яўляецца поўная пагружэнне кававай гушчы, што эквівалентна распараючай уручную. Такім чынам, мы спачатку выкарыстоўваем метад націску, каб выліць усю каву ў ваду, каб раўнамерна паглынаць ваду.
7. Калі час дасягае 25 секунд, мы будзем працягваць другое памешванне. Мэтай гэтага памеру з'яўляецца паскарэнне растварэння кававых смакавых злучэнняў, таму мы можам выкарыстоўваць тэхніку з адносна высокай інтэнсіўнасцю памешвання тут. Напрыклад, бягучы метад, які выкарыстоўваецца ў Qianjie,-гэта метад змешвання Z-вобразу, які прадугледжвае маляванне формы Z наперад і назад, каб змяшаць кававы парашок на працягу 10 секунд.
8. Калі час дасягае 50 секунд, мы працягваем заключную стадыю памешвання. Мэта гэтага памеру заключаецца ў тым, каб павялічыць растварэнне кававых рэчываў, але розніца заключаецца ў тым, што, паколькі здабыча дасягае канца, у каве не так шмат салодкіх і кіслых рэчываў, таму нам трэба запаволіць сілу варушэння ў гэты час. Цяперашні метад, які выкарыстоўваецца на Qianjie, - гэта кругавы метад змешвання, які прадугледжвае павольна маляванне кругоў.
9. За 55 секунд мы можам выдаліць крыніцу запальвання і чакаць, калі кава будзе рэфлюкс. Калі хуткасць рэфлюксу кавы павольная, вы можаце выкарыстоўваць вільготную тканіну, каб выцерці гаршчок, каб паскорыць падзенне тэмпературы і паскорыць рэфлюкс кавы, пазбягаючы рызыкі пераадолення кавы.
10. Калі кававая вадкасць цалкам вернецца ў ніжні гаршчок, экстракцыя можа быць завершана. У гэты момант выліванне кавы з сіфонам для дэгустацыі можа прывесці да лёгкай скальда, таму мы можам даць яму высахнуць на некаторы час, перш чым дэгустацыя.
11. Пасля таго, як пакінуў на некаторы час, паспрабуйце! У дадатак да яркіх памідораў черрі і кіслага водару Кеніі, таксама можна паспрабаваць прысмакі жоўтага цукру і абрыкосавых персікаў. Агульны густ густы і круглы. Хоць узровень не такі відавочны, як завараная ўручную кава, сіфонная кава мае больш цвёрды густ і больш прыкметны водар, што забяспечвае зусім іншы вопыт.
Час паведамлення: студзень-02-2025