Пасля куплі кавамашыны непазбежна выбраць адпаведныя аксэсуары, бо гэта адзіны спосаб лепш здабываць смачную італьянскую каву для сябе. Сярод іх самым папулярным выбарам, несумненна, з'яўляецца ручка кавамашыны, якая заўсёды падзялялася на дзве асноўныя фракцыі: адна фракцыя выбірае «портафільтр з адводам» з ніжнім патокам; адзін падыход - выбраць незвычайны і эстэтычна прывабны «портафільтр без дна». Такім чынам, пытанне ў тым, у чым розніца паміж імі?
Перамыкач-портафільтр — гэта традыцыйны перамыкач для эспрэса-машын, які з'явіўся ў працэсе эвалюцыі кавамашын. Раней пры куплі кавамашыны звычайна атрымлівалі два перамыкачы з адтулінамі ўнізе! Адзін — аднабаковы перамыкач для аднаразовага кошыка для парашка, а другі — двухбаковы перамыкач для двухразовага кошыка для парашка.
Прычына гэтых двух адрозненняў у тым, што папярэдні «1 шот» адносіцца да кававай вадкасці, атрыманай з аднаго кошыка для парашка. Калі кліент заказвае гэта, крама выкарыстае адзін кошык для парашка, каб прыгатаваць для яго порцыю эспрэса; калі трэба прыгатаваць дзве порцыі, крама зменіць месцамі ручку, пераключыўшы адну порцыю на падвойную, а затым падставіўшы дзве кубкі для шотаў пад два адтуліны для пералівання кавы, чакаючы, пакуль кава будзе выданая.
Аднак, паколькі людзі больш не выкарыстоўваюць папярэдні метад экстракцыі для атрымання эспрэса, а выкарыстоўваюць больш парашка і менш вадкасці для атрымання эспрэса, аднапорцыйны кошык для парашка і аднаразовая ручка паступова адыходзяць у непрыдатнасць. Да гэтага часу некаторыя кававаркі ўсё яшчэ пастаўляліся з двума ручкамі пры куплі, але вытворца больш не пастаўляе дзве ручкі з адводнымі адтулінамі, а замяняе аднапорцыйную ручку ручкай без дна, гэта значыць ручка для кавы без дна і ручка для кавы з адводнымі адтулінамі!
Бесдонны партафільтр, як вынікае з назвы, уяўляе сабой ручку без адводнага дна! Як бачыце, яго дно пустое, ствараючы адчуванне кольца, якое падтрымлівае ўсю пудраніцу.
Нараджэннебяздонныя партафільтры
Пры выкарыстанні традыцыйных ручак-раздзяляльнікаў барыста выявілі, што нават пры аднолькавых параметрах кожная кубак экстракта эспрэса будзе мець крыху розныя смакавыя адценні! Часам нармальныя, часам змяшаныя з ледзь прыкметнымі негатыўнымі прысмакамі, што здзіўляе барыста. Таму ў 2004 годзе Крыс Дэвісан, сузаснавальнік Амерыканскай асацыяцыі барыста, сумесна са сваімі калегамі распрацаваў ручку без дна! Зніміце дно і дазвольце людзям убачыць працэс экстракцыі кавы! Такім чынам, мы ведаем, што прычына, па якой яны вырашылі выдаліць дно, заключалася ў тым, каб больш інтуітыўна бачыць стан экстракцыі эспрэса.
Затым людзі выявілі, што падчас выкарыстання бяздоннай ручкі час ад часу ўзнікаюць канцэнтраваныя пырскі, і, нарэшце, эксперыменты паказалі, што гэта з'ява пырскаў з'яўляецца ключом да змены смаку. Такім чынам, людзі адкрылі «эфект канала».
Дык што лепш: ручка без дна ці ручка-перамыкач? Магу толькі сказаць: кожная з іх мае свае перавагі! Ручка без дна дазваляе інтуітыўна бачыць працэс канцэнтраванай экстракцыі і можа паменшыць прастору, якую трэба займаць падчас экстракцыі. Яна больш бяспечная для забруджвання кавы, напрыклад, пры выкарыстанні непасрэдна з кубка, і яе лягчэй чысціць, чым ручку-перамыкач;
Перавага перамыкача ў тым, што вам не трэба турбавацца аб пырсках. Нават калі ручка без дна добра выкарыстоўваецца, рызыка пырскаў усё роўна існуе! Звычайна, каб дасягнуць найлепшага смаку і эфекту, мы не выкарыстоўваем кубак для эспрэса, бо гэта прывядзе да таго, што на ім будзе заставацца тлушч, што крыху пагоршыць смак. Таму звычайна выкарыстоўвайце кубак для кавы непасрэдна для атрымання эспрэса! Але з-за пырскаў кубак будзе выглядаць брудным, як паказана ніжэй.
Гэта звязана з розніцай вышынь і з'явай распылення! Такім чынам, у гэтым плане ручка перамыкача без распылення будзе больш выгаднай! Але часта этапы яе ачысткі таксама больш грувасткія. Таму пры выбары ручкі вы можаце зрабіць выбар у адпаведнасці з вашымі асабістымі перавагамі.
Час публікацыі: 03 ліпеня 2025 г.