Пры падрыхтоўцы кавы з гарачым малаком малако непазбежна выпарваць і ўзбіваць. Спачатку было дастаткова проста прапарвання малака, але пазней высветлілася, што пры даданні пары высокай тэмпературы можна не толькі нагрэць малако, але і ўтварыць пласт малочнай пены. Вырабляюць каву з малочнымі бурбалкамі, у выніку чаго смак становіцца больш насычаным і поўным. Забягаючы наперад, барыста выявілі, што бурбалкі з малаком могуць «маляваць» узоры на паверхні кавы, вядомыя як «цягнучыя кветкі», што заклала аснову для таго, каб амаль уся кава з гарачым малаком пазней мела бурбалкі з малаком.
Аднак, калі ўзбітыя малочныя бурбалкі шурпатыя, маюць шмат буйных бурбалак, вельмі тоўстыя і сухія, у асноўным аддзеленыя ад малака, смак прыгатаванай кавы з малаком стане вельмі дрэнным.
Толькі дзякуючы атрыманню якаснай малочнай пены можна палепшыць густ малочнай кавы. Высакаякасная малочная пена выяўляецца ў выглядзе пяшчотнай тэкстуры з святлоадбівальным люстэркам на паверхні. Пры боўтанні малака (замочванні) яно знаходзіцца ў крэмавым і вязкім стане, з моцнай цякучасцю.
Пачаткоўцам па-ранейшаму складана ствараць такія далікатныя і гладкія малочныя бурбалкі, таму сёння Цяньцзе падзеліцца некаторымі метадамі ўзбівання малочных бурбалак.
Зразумейце прынцып звальнення
Упершыню нам трэба растлумачыць прынцып працы паравога стрыжня для ўзбівання бурбалак малака. Прынцып награвання малака паравым стрыжнем заключаецца ў распыленні пары высокай тэмпературы ў малако праз паравы стрыжань, які награвае малако. Прынцып ўзбівання малака заключаецца ў выкарыстанні пара для ўвядзення паветра ў малако, і бялок у малацэ будзе абгортвацца вакол паветра, утвараючы малочныя бурбалкі.
Такім чынам, у напаўзакапаным стане паравая адтуліна можа выкарыстоўваць пару для ўвядзення паветра ў малако, утвараючы малочныя бурбалкі. У паўзакапаным стане ён таксама мае функцыю рассейвання і нагрэву. Калі паравая адтуліна цалкам заглыблена ў малако, паветра не можа паступаць у малако, гэта азначае, што ёсць толькі награвальны эфект.
У працэсе ўзбівання малака спачатку часткова закрыйце адтуліну для пара, каб утварыліся бурбалкі малака. Пры ўзбіванні бурбалак малака будзе выдавацца гук «шыпячы шыпенне», які з'яўляецца гукам, які ўзнікае пры ўпырскванні паветра ў малако. Пасля змешвання дастатковай колькасці малочнай пены неабходна цалкам закрыць адтуліны для пара, каб пазбегнуць далейшага ўспеньвання і занадта густой малочнай пены.
Знайдзіце правільны ракурс, каб прабавіць час
Пры ўзбіванні малака лепш знайсці ўдалы кут і дазволіць малаку круціцца ў гэтым кірунку, што зэканоміць намаганні і палепшыць кіравальнасць. Канкрэтная аперацыя заключаецца ў першым заціску паравога стрыжня з соплам цыліндра, каб утварыць кут. Рэзервуар для малака можна злёгку нахіліць да корпуса, каб павялічыць плошчу паверхні вадкасці, якая можа лепш утвараць віхуры.
Палажэнне паравой адтуліны звычайна размяшчаецца на 3 або 9 гадзінах з узроўнем вадкасці ў цэнтры. Змяшаўшы дастатковую колькасць малочнай пены, нам трэба закапаць паравую адтуліну і не даць яму працягваць пеніцца. Але ўзбітыя малочныя бурбалкі звычайна шурпатыя, а таксама шмат вялікіх бурбалак. Такім чынам, наступны крок - здрабніць усе гэтыя грубыя бурбалкі ў далікатныя маленькія бурбалкі.
Такім чынам, лепш не закопваць паравую адтуліну занадта глыбока, каб пара, якая распыляецца, не магла дасягнуць пласта бурбалкі. Лепшая пазіцыя - проста закрыць паравую адтуліну і не выдаваць шыпячых гукаў. Пара, якая распыляецца адначасова, можа рассейваць грубыя бурбалкі ў пласце малочных бурбалак, утвараючы далікатныя і гладкія бурбалкі малака.
Калі гэта скончыцца?
Ці можам мы скончыць, калі выявім, што малочная пена змякчылася? Не, меркаванне аб канцы звязана з тэмпературай. Звычайна гэта можна скончыць ўзбіваннем малака да тэмпературы 55-65 ℃. Пачаткоўцы могуць спачатку скарыстацца тэрмометрам і памацаць яго рукамі, каб вызначыць тэмпературу малака, у той час як дасведчаныя рукі могуць непасрэдна дакрануцца да кветкавага чана, каб даведацца прыблізны дыяпазон тэмпературы малака. Калі пасля ўзбівання тэмпература яшчэ не дасягнула, неабходна працягваць прапарванне да дасягнення тэмпературы.
Калі тэмпература дасягнула, але яно яшчэ не змякчылася, спыніцеся, таму што высокая тэмпература малака можа выклікаць дэнатурацыю бялку. Некаторым пачаткоўцам неабходна правесці адносна працяглы час на стадыі даення, таму рэкамендуецца выкарыстоўваць астуджанае малако, каб павялічыць час даення.
Час публікацыі: 30 красавіка 2024 г