Пры падрыхтоўцы гарачай кавы з малаком непазбежна ўзбіваць і абпальваць малако парай. Спачатку было дастаткова проста абпальваць малако парай, але пазней высветлілася, што, дадаючы пару высокай тэмпературы, можна не толькі нагрэць малако, але і ўтварыць пласт малочнай пены. Гэта дазваляе рыхтаваць каву з бурбалкамі малака, што надае ёй больш насычаны і поўны смак. Пазней барыста выявілі, што бурбалкі малака могуць «маляваць» узоры на паверхні кавы, вядомыя як «кветкі», што і паклала аснову для таго, каб амаль усе гарачыя кавы з малаком пазней мелі бурбалкі малака.
Аднак, калі ўзбітыя малачныя бурбалкі шурпатыя, маюць шмат буйных бурбалак і вельмі густыя і сухія, фактычна аддзеленыя ад малака, смак прыгатаванай кавы з малаком будзе вельмі дрэнным.
Толькі шляхам атрымання якаснай малочнай пены можна палепшыць смак малочнай кавы. Якасная малочная пена праяўляецца ў выглядзе далікатнай тэкстуры з адбівальным люстэркам на паверхні. Пры страсенні малака (замочванні) яно знаходзіцца ў крэмавым і вязкім стане, з моцнай цякучасцю.
Пачаткоўцам пакуль складана ствараць такія далікатныя і гладкія малочныя бурбалкі, таму сёння Цяньцзе падзяліцца некаторымі тэхнікамі ўзбівання малочных бурбалак.
Зразумейце прынцып звальнення
Упершыню нам трэба растлумачыць прынцып працы паравога стрыжня для ўзбівання малачных бурбалак. Прынцып награвання малака паравым стрыжнем заключаецца ў тым, каб праз паравы стрыжань у малако ўпырскваўся высокатэмпературны пар, што награвае яго. Прынцып узбівання малака заключаецца ў тым, каб з дапамогай пары ўпырсквалася паветра ў малако, і бялок у малацэ абгортваецца вакол паветра, утвараючы малачныя бурбалкі.
Такім чынам, у напаўзаглыбленым стане пара можа выкарыстоўваць для ўпырсквання паветра ў малако, утвараючы бурбалкі малака. У напаўзаглыбленым стане яна таксама выконвае функцыю дысперсійнага размеркавання і награвання. Калі пара цалкам заглыблена ў малако, паветра не можа ўпырсквацца ў малако, што азначае толькі эфект награвання.
Падчас узбівання малака спачатку часткова зачыніце адтуліну для пары, каб утварыліся бурбалкі. Пры ўзбіванні бурбалак будзе чуцца гук «шыпенне», які ўзнікае пры ўпырскванні паветра ў малако. Пасля змешвання дастатковай колькасці пены неабходна цалкам закрыць адтуліны для пары, каб пазбегнуць далейшага ўтварэння пены і яе занадта густога ўтварэння.
Знайдзіце правільны ракурс, каб прабавіць час
Пры ўзбіванні малака лепш за ўсё знайсці добры вугал і дазволіць малаку круціцца ў гэтым кірунку, што зэканоміць намаганні і палепшыць кіравальнасць. Канкрэтная аперацыя заключаецца ў тым, каб спачатку заціснуць паравы стрыжань цыліндрычнай фарсункай, каб утварыць вугал. Ёмістасць для малака можна злёгку нахіліць да корпуса, каб павялічыць плошчу паверхні вадкасці, што можа лепш утвараць віхуры.
Адтуліну для пары звычайна размяшчаюць на 3-й ці 9-й гадзіне, узровень вадкасці — пасярэдзіне. Пасля таго, як малако змяшаецца, адтуліну для пары трэба закапаць і не дапусціць, каб яно працягвала ўтварацца. Але ўзбітыя малачныя бурбалкі звычайна шурпатыя, і ў іх таксама шмат буйных бурбалак. Такім чынам, наступны крок — здрабніць усе гэтыя буйныя бурбалкі ў далікатныя дробныя бурбалкі.
Таму лепш не закопваць адтуліну для пары занадта глыбока, каб пара, якая выходзіць, не магла дасягнуць пласта бурбалак. Лепш за ўсё проста закрыць адтуліну для пары і не выдаць шыпячага гуку. Пара, якая выходзіць адначасова, можа рассейваць буйныя бурбалкі ў пласце малака, утвараючы далікатныя і гладкія малачныя бурбалкі.
Калі гэта скончыцца?
Ці можна скончыць, калі высветлілася, што малочная пена размякчылася? Не, ацэнка канца залежыць ад тэмпературы. Звычайна можна скончыць, узбіваючы малако да тэмпературы 55-65 ℃. Пачаткоўцы могуць спачатку выкарыстаць тэрмометр і адчуць яго рукамі, каб вызначыць тэмпературу малака, а вопытныя могуць непасрэдна дакрануцца да ёмістасці, каб вызначыць прыблізны дыяпазон тэмпературы малака. Калі пасля ўзбівання тэмпература яшчэ не дасягнула патрэбнай, неабходна працягваць гатаваць на пару, пакуль не будзе дасягнута патрэбная тэмпература.
Калі тэмпература дасягнула патрэбнай, але малако яшчэ не размякчылася, спыніце дойку, бо высокая тэмпература малака можа выклікаць дэнатурацыю бялку. Некаторым пачаткоўцам даводзіцца праводзіць адносна шмат часу на стадыі даення, таму рэкамендуецца выкарыстоўваць астуджанае малако, каб павялічыць час доення.
Час публікацыі: 30 красавіка 2024 г.