Пры падрыхтоўцы гарачай малака кавы непазбежна распальвацца і біць малако. Спачатку было дастаткова проста распарання малака, але пазней было выяўлена, што, дадаўшы пары з высокай тэмпературай, не толькі малако можна было награвацца, але і пласт малака пенапласту таксама можа быць утвораны. Вырабіце каву з малаком з бурбалкамі, што прыводзіць да багацейшага і больш поўнага густу. Ідучы наперад, Барыстас выявіў, што бурбалкі для малака могуць "маляваць" узоры на паверхні кавы, вядомыя як "цягнуць кветкі", якія заклалі аснову для амаль усёй гарачай малака, каб пазней былі бурбалкі з малаком.
Аднак, калі ўзбітыя малако -бурбалкі грубыя, маюць шмат вялікіх бурбалак і вельмі тоўстыя і сухія, у асноўным аддзеленыя ад малака, густ вырабленай малочнай кавы стане вельмі дрэнным.
Толькі, вырабляючы якасную малаковую пену, можна палепшыць смак малочнай кавы. Высокая якасная малаковая пена выяўляецца як далікатная тэкстура з рэфлексіўным люстэркам на паверхні. Прыціскаючы малако (замочванне), яно ў сметанковым і глейкім стане, з моцнай цякучасцю.
Пачаткоўцам па -ранейшаму складана стварыць такія далікатныя і гладкія бурбалкі з малаком, таму сёння Qianjie падзяліцца некаторымі метадамі ўзбівання бурбалак малака.
Зразумець прынцып звальнення
Упершыню нам трэба растлумачыць прынцып працоўнага выкарыстання паравога стрыжня, каб перамагчы бурбалкі з малаком. Прынцып награвальнага малака для паравых стрыжняў заключаецца ў распыленні высокай тэмпературнай пары ў малако праз паравую стрыжань, награваючы малако. Прынцып узбівання малака заключаецца ў выкарыстанні пары для ўвядзення паветра ў малако, а бялок у малацэ будзе абгортвацца па паветры, утвараючы малако.
Такім чынам, у паўабароненым стане паравая адтуліна можа выкарыстоўваць пара для ўвядзення паветра ў малако, утвараючы малако. У паўабароненым стане ён таксама мае функцыю рассейвання і нагрэву. Калі паравая адтуліна цалкам пахавана ў малацэ, паветра нельга ўводзіць у малако, а значыць, існуе толькі эфект нагрэву.
У фактычнай працы малака ўзбітае малако, дайце пахаванню паравой дзіркі, каб стварыць бурбалкі для малака. Пры ўздыме бурбалак з малаком будзе выпрацоўвацца гук "шыпячы", які з'яўляецца гукам, які ўзнікае пры ўвядзенні паветра ў малако. Пасля змешвання дастатковай колькасці малако, неабходна ў поўнай меры пакрыць паравыя адтуліны, каб пазбегнуць далейшага пенапласту і прымушаючы пенапласт малака занадта тоўстай.
Знайдзіце правільны кут, каб прайсці час
Калі ўзбівае малако, лепш знайсці добры кут і дазволіць малако круціцца ў гэтым кірунку, што зэканоміць намаганні і палепшыць кіравальнасць. Канкрэтная аперацыя заключаецца ў тым, каб спачатку заціснуць паравы стрыжань з насадкай цыліндру, утвараючы кут. Малаковы рэзервуар можа быць злёгку нахілены да цела, каб павялічыць плошчу паверхні паверхні вадкасці, што можа лепш сфармаваць віхуры.
Палажэнне паравой адтуліны звычайна размяшчаецца ў 3 ці 9 гадзін з узроўнем вадкасці ў якасці цэнтра. Пасля змешвання дастатковай колькасці малако, нам трэба пахаваць паравую адтуліну і не даць ёй працягваць пену. Але ўзбітыя бурбалкі з малаком звычайна грубыя, а таксама шмат вялікіх бурбалак. Такім чынам, наступным крокам з'яўляецца здрабненне ўсіх гэтых грубых бурбалак у далікатныя дробныя бурбалкі.
Такім чынам, лепш не пахаваць паравую адтуліну занадта глыбокай, так што пара распыляецца не можа дасягнуць пласта бурбалак. Лепшае становішча - проста пакрыць паравую адтуліну і не выдаваць шыпячы гук. Пара, распыляная адначасова, можа разысціся грубыя бурбалкі ў пласце малака, утвараючы далікатныя і гладкія бурбалкі з малаком.
Калі гэта скончыцца?
Ці можам мы скончыць, калі выявім, што пенапласт малака змякчаецца? Не, меркаванне канца звязана з тэмпературай. Звычайна гэта можа быць завершана, збіўшы малако да тэмпературы 55-65 ℃. Пачаткоўцы спачатку могуць выкарыстоўваць тэрмометр і адчуць яго рукамі, каб схапіць тэмпературу малака, у той час як дасведчаныя рукі могуць непасрэдна дакрануцца да кветкавага чана, каб даведацца пра прыблізны дыяпазон тэмпературы малака. Калі тэмпература яшчэ не дасягнула пасля збіцця, неабходна працягваць пару, пакуль не будзе дасягнута тэмпература.
Калі тэмпература дасягнула і яна яшчэ не была размякчаецца, калі ласка, спыніцеся, бо высокая тэмпература малака можа выклікаць дэнатурацыю бялку. Некаторым пачаткоўцам трэба правесці адносна доўга ў стадыі даення, таму рэкамендуецца выкарыстоўваць халадзільнае малако, каб атрымаць больш часу даення.
Час паведамлення: 30 красавіка 2014 г.